- - Hangi besinlerde yağ bulunur?
(https://www.msxlabs.org/forum/cevaplanmis/271435-hangi-besinlerde-yag-bulunur.html)
Misafir
24 Eylül 2009 21:53
Hangi besinlerde yağ bulunur?
Hangi besinlerde yağ bulunur?
Safi
26 Mayıs 2016 09:57
LİPİDLER
Suda çözünmezler
Sabunlaşma tepkimesi verirler.
C, H ve O den oluşmuşlardır.
Yağlar ve yağ benzeri maddeler genelde birlilikte lipidiler olarak ifade edilir.
WHO nun tavsiyesi günlük toplam enerji ihtiyacının %25-30 unun yağlardan alınması ve doymuş yağ asitlerinin %10 u aşmaması gerekir.
Yağların fiziksel, duyusal ve fonksiyonel özellikleri, insan sağlığına etkileri ve muhafaza koşulları kimyasal yapıları ile ilgilidir. Yağlara farklı özellikler kazandıran kimyasal yapı, trigliseridler ve içerdikleri yağ asidi çeşit/miktarı ile yağ benzeri maddeleri ifade etmektedir.
Yağ benzeri maddeler, (tokoferol, sterol, fenol, hidrokarbonlar, renk, tat ve koku bileşikleri vb.) genelde sabunlaşmayan maddelerdir ve minör bileşenlerdir.
Yağ ve yağ benzeri maddeler lipidler olarak adlandırılır
Yağca zengin gıdalar: sıvı yağlar, tereyağı
Yağca fakir gidalar: meyveler, sebzeler
Yağsız gıdalar: şeker pancarı
Yağca zengin gıdalar geniş ölçüde hayvansal (yağ dokusu) ve bitkisel (tohum ve etli kısım) organizmaların depo yağlarından ortaya çıkmaktadır.