Gurme Nedir? - MsXLabs

Frans�z k�kenli bir s�fatt�r, gurman’dan gelir. Gourmet, “lezzeti ke�fetmi�, damak tad�na sahip ki�i ” demek. “Yemesini bilen” anlam�na da geliyor. 16.Louis zaman�na kadar �ok a��r yemekler yap�l�yordu.

16.Louis o d�nemde mutfa�a girdi ��nk� zehirlenme davalar�ndan �ok korkuyordu. Kral’�n mutfa�a girmesi �nemli bir olayd�. Mutfakta artan motivasyon ve rekabet sayesinde mutfak k�lt�r� �ekil de�i�tirmeye ba�lad�. S�l�n�n, etin, b�ld�rc�n�n en kalitelisi bulunmaya �al��l�yordu. Etlerin ve yiyeceklerin pi�mesinde bir incelik ba� g�stermeye ba�lad�, marine edilmi� etler, baharatl� soslar gibi, a��r soslar yerine daha hafif soslara b�rakt�, kremal� soslar yerine s�t ve unun kar��t�r�larak elde edilen soslar gibi; dolay�s�yla damak tad� da bununla beraber geli�meye ba�lad�.

Bu d�nemde �araplar i�in i�ine giriyor. Hangi yemekle hangi �arab�n i�ilmesi gerekti�i ile ilgili damak yelpazesi geni�lemeye ba�l�yor. K�br�s’tan bile �araplar getiriliyor. Versailes’da �zel bir yemekte K�br�s’tan gelen hafif tabir edilen “cherry” tarz� �arab�n i�ildi�i biliniyor. O d�nemde ada Osmanl� hakimiyetinde olsa da �arab� K�br�s’ta ya�ayan Yunanl�lar yap�yor.

Orada yeti�enler o ortamda pi�en ki�iler gurmeyim diyebiliyor. Bug�n baklavay� G�ll�o�lu’ndan yemek ba�ka herhangi bir baklavac�dan yemek ba�kad�r. As�l �nemli olan ikisi aras�ndaki lezzet fark�n� bilmek ve buna de�er vermektir. Gurmelik bu noktada ortaya ��kar.

Gurme m�n�s� bir anlamda “damak tad� m�n�s�” olarak ge�er, tabi burada �araplar da i�in i�ine girer.

Savarin'e g�re gurme "yiyeceklerini zekice, ince bir zevkle se�er." Gurmelik; zeki, duyarl�, olgun, dengeli zevkli insanlara mahsus bir �zelliktir, genelde yemek k�lt�r� y�ksek, yeme i�me adab�na hakim, sadece yemeyi de�il bir nebze mutfak i�lerini de bilen ki�ilere yak��t�r�l�r.

Gurmelik Nedir?