PC Görünümü Üye Ol
Forum Ana Sayfa
Soru-Cevap > Buğdayın ekmek olmasına kadar yapılan işlemler nedir?
İlk...234 56
«Önceki KonuSonraki Konu»
Misafir14:26, 30 Nisan 2011 
yha bu ne biçim cevap doğruca sölein yha allah allah
Cevap
Misafir17:43, 1 Mayıs 2011 
temel besin maddemişz ne?
Cevap
Fener'Lee19:55, 20 Kasım 2011 
Arkadaşlar çok acil ekmeğin serüvenini Yazar mısınız kardesımın odevı var
Cevap
Misafir19:56, 6 Aralık 2011 
buğdaydan ekmeğe (buğday-ekmek) nasıl yapılır
Cevap
Misafir12:35, 11 Aralık 2011 
Arkadaşlar şimdi size aradığınız cevabı vereceğim:

EKMEĞİN HİKAYESİ


Soframıza gelen bir ekmeğin ne kadar zor şartlar altında, hangi aşamalardan geçerek meydana geldiğini hiç merak ettinizmi?

İlk önce buğdayın ekimi ile başlayalım. Çiftçi tarlasını sürer. Güzlük buğdayını eker, bu aşamada ekilen buğdayın yetişmesini bekler. Biçim zamanı gelince buğdaylarını biçer, sapını, samanını ayıklar. Bu zaman zarfında ne kadar insan gücü, ne kadar makine gücü sarf edildiğini hesaplayın. Tohumluk buğdayını yeniden eker. Bir kış dönemi geçtikten sonra tekrar biçme işlemi başlar, mahsul toplanır. Un olması için (eskiden değirmenler vardı) un farikasına gönderir. Burada da birçok işlemden geçtikten sonra buğday una dönüşür, insan ve makine gücü sarf edilerek, ekmek fabrikalarına ulaştırılır.

Un burada çeşitli aşamalardan geçerek yine insan ve makine gücü kullanılarak hamur olur, sıralı işlemleri tamamlanarak ve ekmek halini aldıktan sonra fabrika tezgahlarındaki yerini alır.

Bizler ise bu ekmeğin nasıl meydana geldiğini hiç düşünmeden 70 kuruşu verip ekmeği soframıza getiriyoruz, genelde yarısını yiyoruz, kalanını ise sonra yeriz düşüncesi ile bırakıyoruz daha sonra da bu bıraktığımız ekmeği yemiyoruz. Neden ? çünkü biraz bayatlamıştır. Yeniden ekmek almaya bu böyle sürüp giderken ülkemizde yılda belki de sayısını hiç hesaplayamadığımız miktarda ekmeği çöpe atıyoruz.

Bir sürü zorluklardan geçerek soframıza gelen ve genel olarak kıymetini bilmediğimiz bu bir ekmeğe dünyada ne kadar çok muhtaç insan bulunduğunu hiçbir zaman unutmayalım onun için bayat ekmek yiyemiyorsak, yiyebileceğimiz kadar ekmek almaya özen gösterelim.

Ekmek nimettir, yeri çöplük değildir.
Cevap
Misafir14:55, 9 Ocak 2012 
hiç birşey anlamadım hem ben şiir deiil bilgi istiyorum
Cevap
Misafir07:24, 12 Ocak 2012 
hey artık kısa ve ayrıntılı bir şey yazsanız 10 gündür bekliyorum bilgisayarın başında.
Cevap
Mira10:03, 12 Ocak 2012 
Ekmek Yapımı

İlk önce buğdayın ekimi ile başlayalım. Çiftçi tarlasını sürer. Güzlük buğdayını eker, bu aşamada ekilen buğdayın yetişmesini bekler. Biçim zamanı gelince buğdaylarını biçer, sapını, samanını ayıklar. Bu zaman zarfında ne kadar insan gücü, ne kadar makine gücü sarf edildiğini hesaplayın. Tohumluk buğdayını yeniden eker. Bir kış dönemi geçtikten sonra tekrar biçme işlemi başlar, mahsul toplanır. Un olması için (Eskiden değirmenler vardı.) un farikasına gönderir. Burada da birçok işlemden geçtikten sonra buğday una dönüşür, insan ve makine gücü sarf edilerek ekmek fabrikalarına ulaştırılır.

Ekmeğin yapımında başlıca üç işlem yer alır. Yoğurma, mayalama ve pişirme. Yoğurma, unu hamura çevirir. Mayalama, hamuru ekşitip kabartır, pişirme ise ekmek haline getirir. Un, su, tuz ve maya bir kazan veya teknede birbirine karıştırılarak yoğrulur, una su karışınca erimeyen kısımlar (glikoz, tuz vb.) dışında erimeyen kısımlar (glüten, nişasta) su emerek şişer. Tuz, ekmeğin lezzetini azaltır. Yoğurma, eskiden teknelerde elle ve ayakla yapılırdı. Şimdi köylerde ve küçük kasabalarda gene böyle olmakla beraber şehirlerde makineyle yoğrulmaktadır. Yoğurma şekli ne olursa olsun, ekmeklik hamur, su ve un oranına göre üç çeşide ayrılır:
  • Lüks ekmek hamuru (% 65 su)
  • Ekmeklik hamur (% 60 su)
  • Çöreklik hamur (% 40 - % 45 su)
Yoğurma işlemi sırasında hamura bir miktar maya katılır. Bu maya, bir parça ekşi hamur olabileceği gibi fennî hamur mayası da olabilir. Birinci şekilde pişirici, ekmek hamurundan bir parçayı bir kenara ayırır, ertesi gün yoğuracağı hamura katar. Fennî mayalarsa, sıvı olarak hamur suyuna katılır. Sıcak bir yere konan hamurun içindeki mayalar şekerlerle karışınca alkol ve karbon gazı oluşur. Gaz kabarcıkları hamuru kabartır; kabarcıklar arada bir patlar, gaz salıverir. Ekşime teknede başlar, hamur parçalara ayrılıncaya kadar sürer. Elverişli büyüklükte parçalara ayrılan hamur, istenilen şekil verilerek fırına atılır ve pişirilir.

Ekmeğin ortalama bileşimi
  • Su (yüzde 30-40)
  • Proteinler (% 6 - % 8)
  • Glüsitler (% 50 - % 55)
  • Lipitler (% 0,4 - % 0,8)
  • Madenî tuzlar (% 1,5 - % 2)
Fırınların ortalama sıcaklık derecesi 250 °C'tır; fakat su oranı yüksek olduğu için ekmeğin sıcaklığı 100 °C'ı aşmaz. Fırında mayalı hamurun içindeki alkol, karbon gazı ve suyun bir kısmı çıkar, ekmek hafifleyerek gevşek ve gözenekli bir yapı kazanır. Ekmeğin kalitesi, kullanılan una ve pişirme süresine bağlıdır. 74 - 76 randımanlı unlardan francala, 78 - 80 randımanlı unlardan beyaz ekmek, daha yüksek randımanlı (kepekli) unlardan kara ekmek (kepekli ekmek) elde edilir.

Taze ekmeğin sindirimi zordur. Ekmek, fırından çıktıktan en az 6 saat sonra yenmelidir. Ekmek durdukça kendiliğinden değişikliğe uğrayarak sertleşir ve bayatlar. Bayatlama sadece su kaybından değil, ekmekteki maddelerin de değişikliğe uğramasından ileri gelir. Ekmekleri karıştırmak için içerisine baklagillerden çeşitli tohumların unları, patates unu, yemek sodası, ağırlaşsın diye barit sülfat gibi maddeler katılır. Bu gibi hile ile karıştırmalara ve eksik ağırlıkta ekmek çıkarılmasına karşı belediyelerce sıkı mücadele yürütülür. Belediye nizamalarınca ekmek hamuruna ağırlaştırıcı (alçı, kil, kemik unu vb.) kabartıcı, buzuk unları ıslah edici (bakır ve çinko sülfat ve şap vb.) maddelerin katılması, iyi pişmemiş hamur ekmeklerin satışa çıkarılması yasaktır ve belediyelerce cezalandırılır.
Cevap
Misafir21:39, 31 Ocak 2012 
acaba barbi petek ti`nin dediği doğrumu bilen varsa söyleye bilir mi
Cevap
Misafir18:11, 21 Mart 2012 
buğday
temel besin ürünlerinden ekmek soframıza gelinceye kadar şu aşamalardan geçer
önce tarla sürülür. tohum ekilir gübrelenir.tohumlar yeşerir. başaklar sararıp iyice olgunlaştığında hasat zamanı gelmiş demektir. sonra tarlaya biçerdöver girer. buğday tohumları ayıklanır. öğütülüp un yapılmak üzere fabrikalara gönderilir. bu unları fırınlar satın alır. hamur yapılır pişirilir ekmek olur.
Cevap
İlk...234 56
«Önceki KonuSonraki Konu»
Hızlı Cevap
Kullanıcı Adınız:
Doğrulama
Mesaj:
Tüm Soru-Cevap Konuları
Benzer Konular
Ardışık sayılarla yapılan işlemler hakkında bilgi verir misiniz?
Ekmek soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer?
Ödeme kayıt cihazı alımında yapılan yasal işlemler nedir?
Kırılan kolumla ilgili yapılan işlemler doğru mudur, ne yapmalıyım?
Vergi dairelerinde yapılan işlemler hakkında bilgi verir misiniz?