Enzim ile ilgili soru ve cevap örnekleri verebilir misiniz?
 

Enzim Nedir?
Enzimlerin yapýsý?
Enzim özellikleri nelerdir?
Enzim nerde kullanýr?..v.b

ENZÝMLER
Enzimler canlý hücreler tarafýndan genetik kontrol altýnda hücre içinde sentez edilen organik katalizörlerdir. Kataliz deyimi, Yunanca’da, kimyasal reaksiyonlarda etkili olan, reaksiyonu hýzlandýran ve kolaylaþtýran anlamýnda kullanýlmaktadýr. Biyolojik olaylarda ise katalizör olma özelliðinde olan maddelere enzim adý verilmiþtir. Genel olarak enzimler belirli maddeler arasýndaki belirli reaksiyonlarý katalize eder.
Besin öðeleri vücutta enzimlerin yardýmýyla kullanýlýr ve tepkimeler sonucu vücut yapýsýna dönüþür. Yaþamsal olaylarý tümü enzim gerektirir. Enzimler nükleik asitlerden DNA (deoksiribonükleik asit) denetiminde sentezlenir. DNA yapýsýndaki küçük bir deðiþiklik bazý enzimlerin sentezlenmemesine veya bozuk sentezlenmesine neden olur. Bozuk sentezlenen enzim ise etkinlik gösteremez ve vücut çalýþmasýnda çeþitli sorunlara neden olur.
Enzimler olmazsa vücut canlýlýðým sürdüremez. Sindirim, solunum, büyüme, kas kasýlmasý, fotosentez vb daha birçok fiziksel ve kimyasal olaylarýn oluþumunda enzimler rol oynar.

Yapýsý ve Özellikleri
Bazý enzimler yalnýz proteinden oluþmuþtur. Fakat çoðunluðunda yapý ve görev bakýmýndan farklý olan “apoenzim” ve “koenzim/kofaktör” olarak adlandýnlan iki ayrý grup bulunur.
Apoenzim, enzimin özgünlüðünü ( spesifikliðini ) yani sadece özel bir reaksiyonu katalize etme ve baþka bir reaksiyonda görev yapma özelliðini saðlayan kýsmýdý. Protein yapýsýndadý. Isý ile kolayca “denatüre” ( proteinin doðal özelliðinin kaybolmasý) olur.

Enzimlerin Özellikleri
1. Canlý sistemlerde gerçekleþen hemen her reaksiyon enzimlerin denetiminde olur.
2. Enzimin etkilediði maddeye substrat veya etkinen madde denir.
3. Enzimler kimyasal reaksiyonlardan deðiþmeden çýkarlar.
4. Enzimin protein kýsmýnda aktif merkez ( aktif bölge ) denilen özel bir bölüm bulunur. Reaksiyon sýrasýnda enzim substratýna geçici olarak aktif merkezden baðlanýr.
E (Enzim) + S (Substrat) ES (Enzim-Substrat Kompleksi) —> Ü(Ürünler) + E (Enzim)
5. Her hücrede genellikle reaksiyon çeþiti kadar enzim çeþiti vardýr.
6. Enzimler genellikle çift yönlü ( tersinir ) çalýþýr.

Endüstriyel Kullaným Alanlarý-Baþlýca Enzimler
Meyve sularý
Selulazlar, pektinazlar
Meyve sularýnýn berraklaþtýrýlmasý

Süt endüstrisi
Genç geviþ getirici hayvanlarýn midesinden elde edilen Rennin
Peynir üretimi, proteinin hidrolizi için.
Mikroplar tarafýndan üretilmiþ enzim
Süt endüstrisinde artarak kullanýlmaktadýr.
Lipazlar
Mavi küflü Rokfor peynirinin üretimi sýrasýnda peynirin olgunlaþmasýnda kullanýlýr.
Laktazlar
Laktozun glikoz ve galaktoza parçalar.

Et yumuþatmasý
Papain
Piþirilecek etin yumuþamasýný saðlar.

DEVAMI Enzim Nedir? Enzimler Hakkýnda