Bu�daydan neler elde edilir?

MsXLabs (https://www.msxlabs.org/forum/)

- Soru-Cevap (https://www.msxlabs.org/forum/soru-cevap/)

- - Bu�daydan neler elde edilir? (https://www.msxlabs.org/forum/soru-cevap/294560-bugdaydan-neler-elde-edilir.html)

bugday neyleri yapmak i�in kullan�l�r

Al�nt�:

Misafir adl� kullan�c�dan al�nt� (Mesaj 1631300)

bugday neyleri yapmak i�in kullan�l�r

Bu�day, tek y�ll�k bir bitki olup, her t�rl� iklim ve toprak ko�ullar�nda yeti�ebilecek �ok say�da �ok say�da �e�itlere sahip olmas� nedeniyle, d�nyan�n hemen her taraf�nda yeti�tirilmektedir. Bu�day gerek d�nyada; gerekse �lkemizde en fazla �retilen tar�m �r�n�d�r.�lkemizde de Karadeniz b�lgesi d��nda her yerde yeti�ebilmektedir. �ok say�da �r�nle nadasa girebildi�inden de �nemli ve de�erlidir.

Temel besinlerin �retilmesindeki en �nemli ara�lardan biri bu�dayd�r.

Bu�daydan elde edilen �r�nlerden ba�l�calar�:
Un, hamur, ekmek, makarna, bik�vi, pasta, po�a�a, hayvan yemi, ham elyafd�r.

Kepek (tah�l�n d�� katman�)
Tohum (�ekirde�in i�indeki embriyo)
Unsu �z (endosperm: beyaz un yap�lan b�l�m)
Makarna

Kepek (tah�l�n d�� katman�)
Tohum (�ekirde�in i�indeki embriyo)
Unsu �z (endosperm: beyaz un yap�lan b�l�m)

http://www.hammaddeler.com/images/stories/tarim/tahillar/bugday/bugday_cekirdegi.gif

��tme esnas�nda, bu �� k�s�m birbirinden ayr�l�r ve farkl� tip unlar elde etmek i�in farkl� bi�imlerde tekrar birle�tirilir.
6 tip bu�day vard�r:

Sert k�rm�z� k��l�k
Yumu�ak k�rm�z� k��l�k
Sert k�rm�z� yazl�k
Yumu�ak k�rm�z� yazl�k
Yumu�ak beyaz
Durum bu�day�

http://www.hammaddeler.com/images/stories/gida/unlu_mamuller/bugday_unu.jpg

Yap�lan i�lemlerde ��kacak son �r�n bu�day�n �zellikleri d��n�lerek belirlenir; �zellikle bu�day�n gluten ve protein miktar� g�z�n�ne al�n�r.

Bu�day ne kadar sert olursa, un o kadar �ok protein i�erir. Yumu�ak, d��k proteinli bu�daylar kek, kurabiye, hamur i�i, bisk�vi ve �ehriyede kullan�l�r.

Sert, y�ksek proteinli bu�daylar ise ekmek yap�m�nda kullan�l�r.

Durum bu�day� ise makarna �retiminde kullan�l�r.

http://www.hammaddeler.com/images/stories/gida/unlu_mamuller/bugday_unu2.jpg

Depolanmas�:

Bu�day, hava ge�irmez kaplarda so�uk ve kuru bir ortamda saklanmal�d�r. Ortam rutubeti % 60’dan az olmal�d�r.

Ekmek ve kek unu 21�C’de 6 ay-1 y�l, 5�C’de ise 2 y�l depolan�r.

Saklama odas�nda yanl�� kokular i�eren farkl� besinler olmamal�d�r.

E�er m�mk�nse, tam bu�day unlar� buzdolab�nda saklanmal� ya da dondurulmal�d�r. Un dondurulmadan �nce oda s�cakl��na so�utulmal� ve ac�l�k ve tat testi yap�lmal�d�r.

Besin De�eri:

Bu�day unu, kompleks karbonhidratlar�n �nemli bir kayna��d�r. Gluten unu haricinde, bu�day ununun t�m �e�itleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan al�rlar. Unun t�r�ne ba�l� olarak, proteinden gelen kalori y�zdesi 9-15 aras�nda de�i�ir. (gluten hari�-%45). Ya�lardan gelen kalori %5’i ge�mez.

Buna ek olarak, yedi�imiz her 1 tabak bu�day unlu yemek 3-15 g besinsel lif ihtiyac�m�z� sa�lar. Bu�day unu, B vitamini, �inko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve di�er ge�i� elementlerini i�erir.

Bu�day unu �e�itleri:

Beyaz un, bu�day �ekirde�inin endosperminin ��t�lmesiyle elde edilir.

�ok ama�l� un, sert bu�daydan ya da sert-yumu�ak bu�day kar��m�ndan ��t�lm�� beyaz undur. Kek, kurabiye, hamuri�i, bisk�vi de i�eren bir �ok �r�n �e�idi i�in en iyi sonucu verir. �ok ama�l� un genelde zenginle�tirilir ve bazen beyazlat�l�r. Beyazlatma i�lemi besin de�erini etkilemez. Proteini, % 8-11 aras�nda de�i�ir.

Ekmek unu; sert, y�ksek protein i�erikli beyaz undan yap�l�r. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktar� �ok ama�l� una g�re daha fazlad�r. Beyazla�t�r�lmam�� ve baz� durumlarda askorbik asitle temas etmi� ekmek unu �ncelikle ticari f�r�nc�l�k i�in ��t�l�r, fakat b�y�k marketlerin �o�unda bulunur. Proteini % 12-14 aras�nda de�i�ir.

Kek unu, az protein i�erikli yumu�ak bu�daydan ��t�lm��, iyi dokunmu� ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisk�vi ve baz� hamuri�lerinde kullan�l�r. Kek hamuru b�y�k oranda ni�asta ve az miktarda protein i�erir. Bu da keklerin yumu�ak olmas�n� sa�lar. ��erdi�i protein miktar� %7-9 aras�nda de�i�ir.

Kendi kendine kabaran un (fosfatlanm�� un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisk�vilerde kullan�l�r ve mayal� ekmek yap�mlar�nda �nerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzlar� ve kabartma tozlar� azalt�larak �ok ama�l� un yerine kullan�labilir.

Hamuri�i ununun �zellikleri, �ok ama�l� unla kek ununun aras�ndad�r. Genelde yumu�ak bu�daydan hamuri�i yap�m� i�in ��t�l�r, fakat kraker, kek, kurabiye yap�m�nda da kullan�l�r. Sabitlik ve doku bak�m�ndan, sert bu�day unundan farkl�d�r. Proteini %8-9 aras�nda de�i�ir.

�rmik, gluten bak�m�ndan zengin, alt�n renkli sert yazl�k bu�day olan durum endosperminin kabaca ��t�l�� halidir. Serttir, taneciklidir ve �ekere benzer. �rmik genelde zenginle�tirilerek kuskus ve makarna �r�nlerinin yap�m� i�in kullan�l�r. Baz� �zel ekmekler de irmikten yap�l�r.

Durum unu, irmi�in ��t�lm�� halidir. Eri�te, �ehriye yapmak i�in zenginle�tirilir.

Gluten unu, y�ksek protein i�erikli yazl�k bu�daydan ��t�l�r. Protein miktar� %40-45 civar�ndad�r. Az ni�asta i�erir. Genelde diyabet ekmekler i�in kullan�l�r ya da az proteinli bu�day unuyla kar��t�r�l�p daha g��l� hamur elde etmede kullan�l�r.

undan neler yap�l�r

undan neler yap�l�r

Kepek (tah�l�n d�� katman�)
Tohum (�ekirde�in i�indeki embriyo)
Unsu �z (endosperm: beyaz un yap�lan b�l�m)

��tme esnas�nda, bu �� k�s�m birbirinden ayr�l�r ve farkl� tip unlar elde etmek i�in farkl� bi�imlerde tekrar birle�tirilir.
6 tip bu�day vard�r:
Sert k�rm�z� k��l�k
Yumu�ak k�rm�z� k��l�k
Sert k�rm�z� yazl�k
Yumu�ak k�rm�z� yazl�k
Yumu�ak beyaz
Durum bu�day�

Yap�lan i�lemlerde ��kacak son �r�n bu�day�n �zellikleri d��n�lerek belirlenir; �zellikle bu�day�n gluten ve protein miktar� g�z�n�ne al�n�r.

Bu�day ne kadar sert olursa, un o kadar �ok protein i�erir. Yumu�ak, d��k proteinli bu�daylar kek, kurabiye, hamur i�i, bisk�vi ve �ehriyede kullan�l�r.

Sert, y�ksek proteinli bu�daylar ise ekmek yap�m�nda kullan�l�r.

Durum bu�day� ise makarna �retiminde kullan�l�r.

Depolanmas�:

Bu�day, hava ge�irmez kaplarda so�uk ve kuru bir ortamda saklanmal�d�r. Ortam rutubeti % 60’dan az olmal�d�r.

Ekmek ve kek unu 21�C’de 6 ay-1 y�l, 5�C’de ise 2 y�l depolan�r.

Saklama odas�nda yanl�� kokular i�eren farkl� besinler olmamal�d�r.

E�er m�mk�nse, tam bu�day unlar� buzdolab�nda saklanmal� ya da dondurulmal�d�r. Un dondurulmadan �nce oda s�cakl��na so�utulmal� ve ac�l�k ve tat testi yap�lmal�d�r.

Besin De�eri:

Bu�day unu, kompleks karbonhidratlar�n �nemli bir kayna��d�r. Gluten unu haricinde, bu�day ununun t�m �e�itleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan al�rlar. Unun t�r�ne ba�l� olarak, proteinden gelen kalori y�zdesi 9-15 aras�nda de�i�ir. (gluten hari�-%45). Ya�lardan gelen kalori %5’i ge�mez.

Buna ek olarak, yedi�imiz her 1 tabak bu�day unlu yemek 3-15 g besinsel lif ihtiyac�m�z� sa�lar. Bu�day unu, B vitamini, �inko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve di�er ge�i� elementlerini i�erir.

Bu�day unu �e�itleri:

Beyaz un, bu�day �ekirde�inin endosperminin ��t�lmesiyle elde edilir.
�ok ama�l� un, sert bu�daydan ya da sert-yumu�ak bu�day kar��m�ndan ��t�lm�� beyaz undur. Kek, kurabiye, hamuri�i, bisk�vi de i�eren bir �ok �r�n �e�idi i�in en iyi sonucu verir. �ok ama�l� un genelde zenginle�tirilir ve bazen beyazlat�l�r. Beyazlatma i�lemi besin de�erini etkilemez. Proteini, % 8-11 aras�nda de�i�ir.
Ekmek unu; sert, y�ksek protein i�erikli beyaz undan yap�l�r. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktar� �ok ama�l� una g�re daha fazlad�r. Beyazla�t�r�lmam�� ve baz� durumlarda askorbik asitle temas etmi� ekmek unu �ncelikle ticari f�r�nc�l�k i�in ��t�l�r, fakat b�y�k marketlerin �o�unda bulunur. Proteini % 12-14 aras�nda de�i�ir.
Kek unu, az protein i�erikli yumu�ak bu�daydan ��t�lm��, iyi dokunmu� ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisk�vi ve baz� hamuri�lerinde kullan�l�r. Kek hamuru b�y�k oranda ni�asta ve az miktarda protein i�erir. Bu da keklerin yumu�ak olmas�n� sa�lar. ��erdi�i protein miktar� %7-9 aras�nda de�i�ir.
Kendi kendine kabaran un (fosfatlanm�� un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisk�vilerde kullan�l�r ve mayal� ekmek yap�mlar�nda �nerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzlar� ve kabartma tozlar� azalt�larak �ok ama�l� un yerine kullan�labilir.
Hamuri�i ununun �zellikleri, �ok ama�l� unla kek ununun aras�ndad�r. Genelde yumu�ak bu�daydan hamuri�i yap�m� i�in ��t�l�r, fakat kraker, kek, kurabiye yap�m�nda da kullan�l�r. Sabitlik ve doku bak�m�ndan, sert bu�day unundan farkl�d�r. Proteini %8-9 aras�nda de�i�ir.
�rmik, gluten bak�m�ndan zengin, alt�n renkli sert yazl�k bu�day olan durum endosperminin kabaca ��t�l�� halidir. Serttir, taneciklidir ve �ekere benzer. �rmik genelde zenginle�tirilerek kuskus ve makarna �r�nlerinin yap�m� i�in kullan�l�r. Baz� �zel ekmekler de irmikten yap�l�r.
Durum unu, irmi�in ��t�lm�� halidir. Eri�te, �ehriye yapmak i�in zenginle�tirilir.
Gluten unu, y�ksek protein i�erikli yazl�k bu�daydan ��t�l�r. Protein miktar� %40-45 civar�ndad�r. Az ni�asta i�erir. Genelde diyabet ekmekler i�in kullan�l�r ya da az proteinli bu�day unuyla kar��t�r�l�p daha g��l� hamur elde etmede kullan�l�r

bu�daydan un d��nda neler yap�l�r

saat 10:00'a kadar acil cevap..

bu�daydan un d��nda neler �retilir?�bu�daydan elde edilen �r�nlere ne ad verilir??acil cevapp

Al�nt�:

hande naz adl� kullan�c�dan al�nt� (Mesaj 1891461)

bu�daydan un d��nda neler �retilir?�bu�daydan elde edilen �r�nlere ne ad verilir??acil cevapp

Bu�daydan elde edilen �r�nlerden ba�l�calar�:
Un, hamur, ekmek, makarna, bik�vi, pasta, po�a�a, hayvan yemi, ham elyafd�r.