Ekmek soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer? |
EKMEK YAPIMI TEMEL AŞAMALARI Temel aşamalar sırasıyla: 1. Malzemelerin ölçme ve tartma yoluyla hazırlanması (Scaling ingredients) 2. Karıştırıp Yoğurma (Mixing) 3. Mayalanma (Fermentation) 4. Yumruklama ya da ezme (Punching) 5. Tartarak bölme (Scaling) 6. Yuvarlama (Rounding) 7. Dinlendirme (Benching) 8. Şekillendirme ve Pişirme Kabına Yerleştirme (Make up and Panning) 9. Kabartma (Proofing) 10. Pişirme/Fırınlama (Baking) 11. Soğutma (Cooling) 12. Saklama (Storing) Görüldüğü üzere hamur yoğurma, adını verdiği bu süreçte, karmaşık sürecin sadece bir parçasıdır. |
Ekmek Yapımı İlk önce buğdayın ekimi ile başlayalım. Çiftçi tarlasını sürer. Güzlük buğdayını eker, bu aşamada ekilen buğdayın yetişmesini bekler. Biçim zamanı gelince buğdaylarını biçer, sapını, samanını ayıklar. Bu zaman zarfında ne kadar insan gücü, ne kadar makine gücü sarf edildiğini hesaplayın. Tohumluk buğdayını yeniden eker. Bir kış dönemi geçtikten sonra tekrar biçme işlemi başlar, mahsul toplanır. Un olması için (Eskiden değirmenler vardı.) un farikasına gönderir. Burada da birçok işlemden geçtikten sonra buğday una dönüşür, insan ve makine gücü sarf edilerek ekmek fabrikalarına ulaştırılır.
Ekmeğin ortalama bileşimi
Taze ekmeğin sindirimi zordur. Ekmek, fırından çıktıktan en az 6 saat sonra yenmelidir. Ekmek durdukça kendiliğinden değişikliğe uğrayarak sertleşir ve bayatlar. Bayatlama sadece su kaybından değil, ekmekteki maddelerin de değişikliğe uğramasından ileri gelir. Ekmekleri karıştırmak için içerisine baklagillerden çeşitli tohumların unları, patates unu, yemek sodası, ağırlaşsın diye barit sülfat gibi maddeler katılır. Bu gibi hile ile karıştırmalara ve eksik ağırlıkta ekmek çıkarılmasına karşı belediyelerce sıkı mücadele yürütülür. Belediye nizamalarınca ekmek hamuruna ağırlaştırıcı (alçı, kil, kemik unu vb.) kabartıcı, buzuk unları ıslah edici (bakır ve çinko sülfat ve şap vb.) maddelerin katılması, iyi pişmemiş hamur ekmeklerin satışa çıkarılması yasaktır ve belediyelerce cezalandırılır. |
Saat: 19:14 |
©2005 - 2024, MsXLabs - MaviKaranlık