Kurutulmuş gıdaların uzun süre bozulmadan saklanabilmesinin sebebi nedir?

KURUTULMUŞ GIDALAR

Bozulmaya neden olan faktör yiyeceklerin içerisindeki aktif su miktarıdır. Bu oran arttıkça o oranda bozulum gerçekleşir. Bakteriyolojik virolojik organizmaların ortaya çıkmasına aktif sulu ortam yeterlidir.

REÇEL

Reçel neden uzun süre bozulmaz?
İçindeki su miktarı çok düşük olduğundan birçok canlı hücre demoliz olur ve ölür, çoğalamaz.

TURŞULAR

İnsanların gıda maddelerini uzun süre saklayabilmek ve az ya da hiç bulunmadıkları yer ve dönemlerde, bu ürünlerden yararlanabilmek için geliştirdikleri dayandırma yöntemleri içinde en eskilerinden biri turşu yapımıdır. Turşunun en yaygın tanımı, “sebze ve meyvelerin belli konsantrasyonlarda tuz içeren salamura veya kendi öz suları içinde laktik asit bakterilerince fermente edilmesiyle oluşan laktik asidin ve ortamdaki tuzun koruyucu etkisi sonucu dayanıklılık kazanan bir ürün” şeklindedir.