bugday neyleri yapmak için kullanýlýr

• Kepek (tahýlýn dýþ katmaný)
• Tohum (çekirdeðin içindeki embriyo)
• Unsu öz (endosperm: beyaz un yapýlan bölüm)

http://www.hammaddeler.com/images/stories/tarim/tahillar/bugday/bugday_cekirdegi.gif




Öðütme esnasýnda, bu üç kýsým birbirinden ayrýlýr ve farklý tip unlar elde etmek için farklý biçimlerde tekrar birleþtirilir.
6 tip buðday vardýr:

• Sert kýrmýzý kýþlýk
• Yumuþak kýrmýzý kýþlýk
• Sert kýrmýzý yazlýk
• Yumuþak kýrmýzý yazlýk
• Yumuþak beyaz
• Durum buðdayý

http://www.hammaddeler.com/images/stories/gida/unlu_mamuller/bugday_unu.jpg


Yapýlan iþlemlerde çýkacak son ürün buðdayýn özellikleri düþünülerek belirlenir; özellikle buðdayýn gluten ve protein miktarý gözönüne alýnýr.

Buðday ne kadar sert olursa, un o kadar çok protein içerir. Yumuþak, düþük proteinli buðdaylar kek, kurabiye, hamur iþi, bisküvi ve þehriyede kullanýlýr.

Sert, yüksek proteinli buðdaylar ise ekmek yapýmýnda kullanýlýr.

Durum buðdayý ise makarna üretiminde kullanýlýr.



http://www.hammaddeler.com/images/stories/gida/unlu_mamuller/bugday_unu2.jpg


Depolanmasý:

Buðday, hava geçirmez kaplarda soðuk ve kuru bir ortamda saklanmalýdýr. Ortam rutubeti % 60’dan az olmalýdýr.

Ekmek ve kek unu 21ºC’de 6 ay-1 yýl, 5ºC’de ise 2 yýl depolanýr.

Saklama odasýnda yanlýþ kokular içeren farklý besinler olmamalýdýr.

Eðer mümkünse, tam buðday unlarý buzdolabýnda saklanmalý ya da dondurulmalýdýr. Un dondurulmadan önce oda sýcaklýðýna soðutulmalý ve acýlýk ve tat testi yapýlmalýdýr.




Besin Deðeri:

Buðday unu, kompleks karbonhidratlarýn önemli bir kaynaðýdýr. Gluten unu haricinde, buðday ununun tüm çeþitleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan alýrlar. Unun türüne baðlý olarak, proteinden gelen kalori yüzdesi 9-15 arasýnda deðiþir. (gluten hariç-%45). Yaðlardan gelen kalori %5’i geçmez.

Buna ek olarak, yediðimiz her 1 tabak buðday unlu yemek 3-15 g besinsel lif ihtiyacýmýzý saðlar. Buðday unu, B vitamini, çinko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve diðer geçiþ elementlerini içerir.




Buðday unu Çeþitleri:

• Beyaz un, buðday çekirdeðinin endosperminin öðütülmesiyle elde edilir.

• Çok amaçlý un, sert buðdaydan ya da sert-yumuþak buðday karýþýmýndan öðütülmüþ beyaz undur. Kek, kurabiye, hamuriþi, bisküvi de içeren bir çok ürün çeþidi için en iyi sonucu verir. Çok amaçlý un genelde zenginleþtirilir ve bazen beyazlatýlýr. Beyazlatma iþlemi besin deðerini etkilemez. Proteini, % 8-11 arasýnda deðiþir.

• Ekmek unu; sert, yüksek protein içerikli beyaz undan yapýlýr. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktarý çok amaçlý una göre daha fazladýr. Beyazlaþtýrýlmamýþ ve bazý durumlarda askorbik asitle temas etmiþ ekmek unu öncelikle ticari fýrýncýlýk için öðütülür, fakat büyük marketlerin çoðunda bulunur. Proteini % 12-14 arasýnda deðiþir.

• Kek unu, az protein içerikli yumuþak buðdaydan öðütülmüþ, iyi dokunmuþ ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisküvi ve bazý hamuriþlerinde kullanýlýr. Kek hamuru büyük oranda niþasta ve az miktarda protein içerir. Bu da keklerin yumuþak olmasýný saðlar. Ýçerdiði protein miktarý %7-9 arasýnda deðiþir.

• Kendi kendine kabaran un (fosfatlanmýþ un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisküvilerde kullanýlýr ve mayalý ekmek yapýmlarýnda önerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzlarý ve kabartma tozlarý azaltýlarak çok amaçlý un yerine kullanýlabilir.

• Hamuriþi ununun özellikleri, çok amaçlý unla kek ununun arasýndadýr. Genelde yumuþak buðdaydan hamuriþi yapýmý için öðütülür, fakat kraker, kek, kurabiye yapýmýnda da kullanýlýr. Sabitlik ve doku bakýmýndan, sert buðday unundan farklýdýr. Proteini %8-9 arasýnda deðiþir.

• Ýrmik, gluten bakýmýndan zengin, altýn renkli sert yazlýk buðday olan durum endosperminin kabaca öðütülüþ halidir. Serttir, taneciklidir ve þekere benzer. Ýrmik genelde zenginleþtirilerek kuskus ve makarna ürünlerinin yapýmý için kullanýlýr. Bazý özel ekmekler de irmikten yapýlýr.

• Durum unu, irmiðin öðütülmüþ halidir. Eriþte, þehriye yapmak için zenginleþtirilir.

• Gluten unu, yüksek protein içerikli yazlýk buðdaydan öðütülür. Protein miktarý %40-45 civarýndadýr. Az niþasta içerir. Genelde diyabet ekmekler için kullanýlýr ya da az proteinli buðday unuyla karýþtýrýlýp daha güçlü hamur elde etmede kullanýlýr.

Buðday, tek yýllýk bir bitki olup, her türlü iklim ve toprak koþullarýnda yetiþebilecek çok sayýda çok sayýda çeþitlere sahip olmasý nedeniyle, dünyanýn hemen her tarafýnda yetiþtirilmektedir. Buðday gerek dünyada; gerekse ülkemizde en fazla üretilen tarým ürünüdür.Ülkemizde de Karadeniz bölgesi dýþýnda her yerde yetiþebilmektedir. Çok sayýda ürünle nadasa girebildiðinden de önemli ve deðerlidir.

Temel besinlerin üretilmesindeki en önemli araçlardan biri buðdaydýr.

Buðdaydan elde edilen ürünlerden baþlýcalarý:
Un, hamur, ekmek, makarna, biküvi, pasta, poðaça, hayvan yemi, ham elyafdýr.

undan neler yapýlýr
 

undan neler yapýlýr

Kepek (tahýlýn dýþ katmaný)
Tohum (çekirdeðin içindeki embriyo)
Unsu öz (endosperm: beyaz un yapýlan bölüm)






Öðütme esnasýnda, bu üç kýsým birbirinden ayrýlýr ve farklý tip unlar elde etmek için farklý biçimlerde tekrar birleþtirilir.
6 tip buðday vardýr:
Sert kýrmýzý kýþlýk
Yumuþak kýrmýzý kýþlýk
Sert kýrmýzý yazlýk
Yumuþak kýrmýzý yazlýk
Yumuþak beyaz
Durum buðdayý





Yapýlan iþlemlerde çýkacak son ürün buðdayýn özellikleri düþünülerek belirlenir; özellikle buðdayýn gluten ve protein miktarý gözönüne alýnýr.

Buðday ne kadar sert olursa, un o kadar çok protein içerir. Yumuþak, düþük proteinli buðdaylar kek, kurabiye, hamur iþi, bisküvi ve þehriyede kullanýlýr.

Sert, yüksek proteinli buðdaylar ise ekmek yapýmýnda kullanýlýr.

Durum buðdayý ise makarna üretiminde kullanýlýr.






Depolanmasý:

Buðday, hava geçirmez kaplarda soðuk ve kuru bir ortamda saklanmalýdýr. Ortam rutubeti % 60’dan az olmalýdýr.

Ekmek ve kek unu 21ºC’de 6 ay-1 yýl, 5ºC’de ise 2 yýl depolanýr.

Saklama odasýnda yanlýþ kokular içeren farklý besinler olmamalýdýr.

Eðer mümkünse, tam buðday unlarý buzdolabýnda saklanmalý ya da dondurulmalýdýr. Un dondurulmadan önce oda sýcaklýðýna soðutulmalý ve acýlýk ve tat testi yapýlmalýdýr.




Besin Deðeri:

Buðday unu, kompleks karbonhidratlarýn önemli bir kaynaðýdýr. Gluten unu haricinde, buðday ununun tüm çeþitleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan alýrlar. Unun türüne baðlý olarak, proteinden gelen kalori yüzdesi 9-15 arasýnda deðiþir. (gluten hariç-%45). Yaðlardan gelen kalori %5’i geçmez.

Buna ek olarak, yediðimiz her 1 tabak buðday unlu yemek 3-15 g besinsel lif ihtiyacýmýzý saðlar. Buðday unu, B vitamini, çinko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve diðer geçiþ elementlerini içerir.




Buðday unu Çeþitleri:

Beyaz un, buðday çekirdeðinin endosperminin öðütülmesiyle elde edilir.
Çok amaçlý un, sert buðdaydan ya da sert-yumuþak buðday karýþýmýndan öðütülmüþ beyaz undur. Kek, kurabiye, hamuriþi, bisküvi de içeren bir çok ürün çeþidi için en iyi sonucu verir. Çok amaçlý un genelde zenginleþtirilir ve bazen beyazlatýlýr. Beyazlatma iþlemi besin deðerini etkilemez. Proteini, % 8-11 arasýnda deðiþir.
Ekmek unu; sert, yüksek protein içerikli beyaz undan yapýlýr. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktarý çok amaçlý una göre daha fazladýr. Beyazlaþtýrýlmamýþ ve bazý durumlarda askorbik asitle temas etmiþ ekmek unu öncelikle ticari fýrýncýlýk için öðütülür, fakat büyük marketlerin çoðunda bulunur. Proteini % 12-14 arasýnda deðiþir.
Kek unu, az protein içerikli yumuþak buðdaydan öðütülmüþ, iyi dokunmuþ ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisküvi ve bazý hamuriþlerinde kullanýlýr. Kek hamuru büyük oranda niþasta ve az miktarda protein içerir. Bu da keklerin yumuþak olmasýný saðlar. Ýçerdiði protein miktarý %7-9 arasýnda deðiþir.
Kendi kendine kabaran un (fosfatlanmýþ un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisküvilerde kullanýlýr ve mayalý ekmek yapýmlarýnda önerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzlarý ve kabartma tozlarý azaltýlarak çok amaçlý un yerine kullanýlabilir.
Hamuriþi ununun özellikleri, çok amaçlý unla kek ununun arasýndadýr. Genelde yumuþak buðdaydan hamuriþi yapýmý için öðütülür, fakat kraker, kek, kurabiye yapýmýnda da kullanýlýr. Sabitlik ve doku bakýmýndan, sert buðday unundan farklýdýr. Proteini %8-9 arasýnda deðiþir.
Ýrmik, gluten bakýmýndan zengin, altýn renkli sert yazlýk buðday olan durum endosperminin kabaca öðütülüþ halidir. Serttir, taneciklidir ve þekere benzer. Ýrmik genelde zenginleþtirilerek kuskus ve makarna ürünlerinin yapýmý için kullanýlýr. Bazý özel ekmekler de irmikten yapýlýr.
Durum unu, irmiðin öðütülmüþ halidir. Eriþte, þehriye yapmak için zenginleþtirilir.
Gluten unu, yüksek protein içerikli yazlýk buðdaydan öðütülür. Protein miktarý %40-45 civarýndadýr. Az niþasta içerir. Genelde diyabet ekmekler için kullanýlýr ya da az proteinli buðday unuyla karýþtýrýlýp daha güçlü hamur elde etmede kullanýlýr

buðdaydan un dýþýnda neler yapýlýr

saat 10:00'a kadar acil cevap..
 

buðdaydan un dýþýnda neler üretilir?öbuðdaydan elde edilen ürünlere ne ad verilir??acil cevapp

buðdaydan un dýþýnda neler yapýlýr

buqday-tohum:)

bunlar dýþýnda neler yapýlabilir peki

Ben Buðday Anadoluda Yetþtiðini Kanseri Engelldeiðini Bu Yuzden Doktorlarýn Buðday Çimi Yada Þýrasý Ýçilmesi Gerektiðini Önerirmiþ...
Birde Ayný Aðýrlýktaki Portakaldan 60 Kat Daha Fazla C Vitamini Ispanaktan 8 Kat Daha Fazla Demir Ýçerdiiðni Biliyorum.. Benden Bukadar Ýþinize Yarar Mý Bilemiyorum Ama Ýnþallah Yarar

saat 8'e kadar acil cevap istiyorum.
 

buðdaydan neler üretilir???üretilen þeyler nerede kullanýlýr????????????

Buðday, tek yýllýk bir bitki olup, her türlü iklim ve toprak koþullarýnda yetiþebilecek çok sayýda çok sayýda çeþitlere sahip olmasý nedeniyle, dünyanýn hemen her tarafýnda yetiþtirilmektedir. Buðday gerek dünyada; gerekse ülkemizde en fazla üretilen tarým ürünüdür.Ülkemizde de Karadeniz bölgesi dýþýnda her yerde yetiþebilmektedir. Çok sayýda ürünle nadasa girebildiðinden de önemli ve deðerlidir.

Temel besinlerin üretilmesindeki en önemli araçlardan biri buðdaydýr.

Buðdaydan elde edilen ürünlerden baþlýcalarý:
Un, hamur, ekmek, makarna, biküvi, pasta, poðaça, hayvan yemi, ham elyafdýr.

bana 12tane buðdaydan elde edilen ürün söleyebilirmisiniz?

buðdaydan ne elde edilir?

buðdaydan un dýþýnda neler üretilir?buðdaydan elde edilen ürünlere ne ad verilir??acil cevapp

saman, un ,makarna, bulgur, buðday unu ,kepek(tahýlýn dýþ katmaný,tohum...

buðdaydan neler üretilir acil cevap istiyorum 10 saniye içerisinde çok önemli ve çok acil!!!!!!

acil cevap

evet arkdaþýmýzýn dediði gibi acil cevap

Buðday, tek yýllýk bir bitki olup, her türlü iklim ve toprak koþullarýnda yetiþebilecek çok sayýda çok sayýda çeþitlere sahip olmasý nedeniyle, dünyanýn hemen her tarafýnda yetiþtirilmektedir. Buðday gerek dünyada; gerekse ülkemizde en fazla üretilen tarým ürünüdür.Ülkemizde de Karadeniz bölgesi dýþýnda her yerde yetiþebilmektedir. Çok sayýda ürünle nadasa girebildiðinden de önemli ve deðerlidir.

Temel besinlerin üretilmesindeki en önemli araçlardan biri buðdaydýr.

Buðdaydan elde edilen ürünlerden baþlýcalarý:
Un, hamur, ekmek, makarna, biküvi, pasta, poðaça, hayvan yemi, ham elyafdýr.

kepekte var kepek

buðdaydan neler yapýlýr? söyleyin lütfen arkadaslar hadi söyleyin burda bile yazmýoki

buðdaydan neler oluþuyo sadece buðday
 

buðdaydan neler yapýlýyo durum buðdaydan deðil normal buðdaydan

buðdaydan neler elde edilir?hemen cevabý lazým. acil....

buðday
 

buðdaydan elde edilen ürünler ve kullanýldýðý yerler

BENÝM BÝLDÝÐÝME GÖRE BUÐDAY UN OLUR UNDAN EKMEK YAPILIR EKMEÐÝDE BÝZ YERÝZ BÝR TÜKETÝMDÝR BU ARADA ADIM SUDE BEYZA KISACA SU DÝYÝN ÖÐRETMENÝNÝZ SORDUYSA BU SORUYU ADIMI DÝYÝN ÝYÝ ARAÞTIRMA YAPMALAR

yaaaaaaa buðdaydan oluþan ürünler nelerrrrr

lütfen acele buðdayýn elde edilen ürün adlarý ve bu ürünlerin kullanýldýðý yerler.

buqday knoyada yetiþtirilir

ya buðdaydan neler yapýlýr diye sordum abuk subuk þeyler çýktý

odevime her zaman yarayan bir site ama buðdaydan elde edilen ürünler yanýnda bu ürünlerin kullanýldýðý yerleri de yazýn bence....ayný sayfada olarak bir r bütün içinde olabilir bence.

ne olur cevabý sölein pazartesi son gün

Buðday, tek yýllýk bir bitki olup, her türlü iklim ve toprak koþullarýnda yetiþebilecek çok sayýda çok sayýda çeþitlere sahip olmasý nedeniyle, dünyanýn hemen her tarafýnda yetiþtirilmektedir. Buðday gerek dünyada; gerekse ülkemizde en fazla üretilen tarým ürünüdür.Ülkemizde de Karadeniz bölgesi dýþýnda her yerde yetiþebilmektedir. Çok sayýda ürünle nadasa girebildiðinden de önemli ve deðerlidir.

Temel besinlerin üretilmesindeki en önemli araçlardan biri buðdaydýr.

Buðdaydan elde edilen ürünlerden baþlýcalarý:

• Un,
• hamur,
• ekmek,
• makarna,
• bisküvi,
• pasta,
• poðaça,
• hayvan yemi,
• ham elyafdýr.

bunlar nerelerde kullanýlýr

buðday dan neler apýlýr
 

ismim yusuf ben buðdaydan un undan ekmek yaapýlýr diye biliyorum

Cevap verin lütfen!
 

Ya ödevim için söyleyin lütfen!
Ülkemizde(Türkiye) buðdaydan hangi ürünler üretilmektedir?
Cevap= Un, ekmek, hamur, makarna, bisküvi, poðaça, pasta, hayvan yemi, ham elyafdýr. Bunlardan baþka var mý?

buðdaydan neler elde edilir??

Buðdaydan elde edilen ürünlerden baþlýcalarý:
Un, hamur, ekmek, makarna, biküvi, pasta, poðaça, hayvan yemi, ham elyafdýr.

ener keske o ürünlerin kullaným alalnlarýný da yazsaydýn

buðday
 

buðdayýn kullanýldýðý yerler

un hamur hayvan yemýdýr

buðday
 

buðnaydan hangi ürünler yapýlýr

Buðday, tek yýllýk bir bitki olup, her türlü iklim ve toprak koþullarýnda yetiþebilecek çok sayýda çok sayýda çeþitlere sahip olmasý nedeniyle, dünyanýn hemen her tarafýnda yetiþtirilmektedir. Buðday gerek dünyada; gerekse ülkemizde en fazla üretilen tarým ürünüdür.Ülkemizde de Karadeniz bölgesi dýþýnda her yerde yetiþebilmektedir. Çok sayýda ürünle nadasa girebildiðinden de önemli ve deðerlidir.

Temel besinlerin üretilmesindeki en önemli araçlardan biri buðdaydýr.

Buðdaydan elde edilen ürünlerden baþlýcalarý:
Un, hamur, ekmek, makarna, biküvi, pasta, poðaça, hayvan yemi, ham elyafdýr.

29-12-2009 #3 (mesaj-linki)
LrseRia

Kepek (tahýlýn dýþ katmaný)
Tohum (çekirdeðin içindeki embriyo)
Unsu öz (endosperm: beyaz un yapýlan bölüm)
Makarna

29-12-2009 #4 (mesaj-linki)
LeqoLas

Kepek (tahýlýn dýþ katmaný)
Tohum (çekirdeðin içindeki embriyo)
Unsu öz (endosperm: beyaz un yapýlan bölüm)






Öðütme esnasýnda, bu üç kýsým birbirinden ayrýlýr ve farklý tip unlar elde etmek için farklý biçimlerde tekrar birleþtirilir.
6 tip buðday vardýr:
Sert kýrmýzý kýþlýk
Yumuþak kýrmýzý kýþlýk
Sert kýrmýzý yazlýk
Yumuþak kýrmýzý yazlýk
Yumuþak beyaz
Durum buðdayý





Yapýlan iþlemlerde çýkacak son ürün buðdayýn özellikleri düþünülerek belirlenir; özellikle buðdayýn gluten ve protein miktarý gözönüne alýnýr.

Buðday ne kadar sert olursa, un o kadar çok protein içerir. Yumuþak, düþük proteinli buðdaylar kek, kurabiye, hamur iþi, bisküvi ve þehriyede kullanýlýr.

Sert, yüksek proteinli buðdaylar ise ekmek yapýmýnda kullanýlýr.

Durum buðdayý ise makarna üretiminde kullanýlýr.






Depolanmasý:

Buðday, hava geçirmez kaplarda soðuk ve kuru bir ortamda saklanmalýdýr. Ortam rutubeti % 60’dan az olmalýdýr.

Ekmek ve kek unu 21ºC’de 6 ay-1 yýl, 5ºC’de ise 2 yýl depolanýr.

Saklama odasýnda yanlýþ kokular içeren farklý besinler olmamalýdýr.

Eðer mümkünse, tam buðday unlarý buzdolabýnda saklanmalý ya da dondurulmalýdýr. Un dondurulmadan önce oda sýcaklýðýna soðutulmalý ve acýlýk ve tat testi yapýlmalýdýr.




Besin Deðeri:

Buðday unu, kompleks karbonhidratlarýn önemli bir kaynaðýdýr. Gluten unu haricinde, buðday ununun tüm çeþitleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan alýrlar. Unun türüne baðlý olarak, proteinden gelen kalori yüzdesi 9-15 arasýnda deðiþir. (gluten hariç-%45). Yaðlardan gelen kalori %5’i geçmez.

Buna ek olarak, yediðimiz her 1 tabak buðday unlu yemek 3-15 g besinsel lif ihtiyacýmýzý saðlar. Buðday unu, B vitamini, çinko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve diðer geçiþ elementlerini içerir.




Buðday unu Çeþitleri:
Beyaz un, buðday çekirdeðinin endosperminin öðütülmesiyle elde edilir.
Çok amaçlý un, sert buðdaydan ya da sert-yumuþak buðday karýþýmýndan öðütülmüþ beyaz undur. Kek, kurabiye, hamuriþi, bisküvi de içeren bir çok ürün çeþidi için en iyi sonucu verir. Çok amaçlý un genelde zenginleþtirilir ve bazen beyazlatýlýr. Beyazlatma iþlemi besin deðerini etkilemez. Proteini, % 8-11 arasýnda deðiþir.
Ekmek unu; sert, yüksek protein içerikli beyaz undan yapýlýr. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktarý çok amaçlý una göre daha fazladýr. Beyazlaþtýrýlmamýþ ve bazý durumlarda askorbik asitle temas etmiþ ekmek unu öncelikle ticari fýrýncýlýk için öðütülür, fakat büyük marketlerin çoðunda bulunur. Proteini % 12-14 arasýnda deðiþir.
Kek unu, az protein içerikli yumuþak buðdaydan öðütülmüþ, iyi dokunmuþ ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisküvi ve bazý hamuriþlerinde kullanýlýr. Kek hamuru büyük oranda niþasta ve az miktarda protein içerir. Bu da keklerin yumuþak olmasýný saðlar. Ýçerdiði protein miktarý %7-9 arasýnda deðiþir.
Kendi kendine kabaran un (fosfatlanmýþ un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisküvilerde kullanýlýr ve mayalý ekmek yapýmlarýnda önerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzlarý ve kabartma tozlarý azaltýlarak çok amaçlý un yerine kullanýlabilir.
Hamuriþi ununun özellikleri, çok amaçlý unla kek ununun arasýndadýr. Genelde yumuþak buðdaydan hamuriþi yapýmý için öðütülür, fakat kraker, kek, kurabiye yapýmýnda da kullanýlýr. Sabitlik ve doku bakýmýndan, sert buðday unundan farklýdýr. Proteini %8-9 arasýnda deðiþir.
Ýrmik, gluten bakýmýndan zengin, altýn renkli sert yazlýk buðday olan durum endosperminin kabaca öðütülüþ halidir. Serttir, taneciklidir ve þekere benzer. Ýrmik genelde zenginleþtirilerek kuskus ve makarna ürünlerinin yapýmý için kullanýlýr. Bazý özel ekmekler de irmikten yapýlýr.
Durum unu, irmiðin öðütülmüþ halidir. Eriþte, þehriye yapmak için zenginleþtirilir.
Gluten unu, yüksek protein içerikli yazlýk buðdaydan öðütülür. Protein miktarý %40-45 civarýndadýr. Az niþasta içerir. Genelde diyabet ekmekler için kullanýlýr ya da az proteinli buðday unuyla karýþtýrýlýp daha güçlü hamur elde etmede kullanýlýr.

29-12-2009 #5 (mesaj-linki)
Misafir
Buðday, tek yýllýk bir bitki olup, her türlü iklim ve toprak koþullarýnda yetiþebilecek çok sayýda çok sayýda çeþitlere sahip olmasý nedeniyle, dünyanýn hemen her tarafýnda yetiþtirilmektedir. Buðday gerek dünyada; gerekse ülkemizde en fazla üretilen tarým ürünüdür.Ülkemizde de Karadeniz bölgesi dýþýnda her yerde yetiþebilmektedir. Çok sayýda ürünle nadasa girebildiðinden de önemli ve deðerlidir.

Temel besinlerin üretilmesindeki en önemli araçlardan biri buðdaydýr.

Buðdaydan elde edilen ürünlerden baþlýcalarý:
Un, hamur, ekmek, makarna, biküvi, pasta, poðaça, hayvan yemi, ham elyafdýr.

27-03-2010 #6 (mesaj-linki)
Misafir
undan neler yapýlýr
undan neler yapýlýr

27-11-2010 #7 (mesaj-linki)
Misafir
Kepek (tahýlýn dýþ katmaný)
Tohum (çekirdeðin içindeki embriyo)
Unsu öz (endosperm: beyaz un yapýlan bölüm)






Öðütme esnasýnda, bu üç kýsým birbirinden ayrýlýr ve farklý tip unlar elde etmek için farklý biçimlerde tekrar birleþtirilir.
6 tip buðday vardýr:
Sert kýrmýzý kýþlýk
Yumuþak kýrmýzý kýþlýk
Sert kýrmýzý yazlýk
Yumuþak kýrmýzý yazlýk
Yumuþak beyaz
Durum buðdayý





Yapýlan iþlemlerde çýkacak son ürün buðdayýn özellikleri düþünülerek belirlenir; özellikle buðdayýn gluten ve protein miktarý gözönüne alýnýr.

Buðday ne kadar sert olursa, un o kadar çok protein içerir. Yumuþak, düþük proteinli buðdaylar kek, kurabiye, hamur iþi, bisküvi ve þehriyede kullanýlýr.

Sert, yüksek proteinli buðdaylar ise ekmek yapýmýnda kullanýlýr.

Durum buðdayý ise makarna üretiminde kullanýlýr.






Depolanmasý:

Buðday, hava geçirmez kaplarda soðuk ve kuru bir ortamda saklanmalýdýr. Ortam rutubeti % 60’dan az olmalýdýr.

Ekmek ve kek unu 21ºC’de 6 ay-1 yýl, 5ºC’de ise 2 yýl depolanýr.

Saklama odasýnda yanlýþ kokular içeren farklý besinler olmamalýdýr.

Eðer mümkünse, tam buðday unlarý buzdolabýnda saklanmalý ya da dondurulmalýdýr. Un dondurulmadan önce oda sýcaklýðýna soðutulmalý ve acýlýk ve tat testi yapýlmalýdýr.




Besin Deðeri:

Buðday unu, kompleks karbonhidratlarýn önemli bir kaynaðýdýr. Gluten unu haricinde, buðday ununun tüm çeþitleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan alýrlar. Unun türüne baðlý olarak, proteinden gelen kalori yüzdesi 9-15 arasýnda deðiþir. (gluten hariç-%45). Yaðlardan gelen kalori %5’i geçmez.

Buna ek olarak, yediðimiz her 1 tabak buðday unlu yemek 3-15 g besinsel lif ihtiyacýmýzý saðlar. Buðday unu, B vitamini, çinko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve diðer geçiþ elementlerini içerir.




Buðday unu Çeþitleri:

Beyaz un, buðday çekirdeðinin endosperminin öðütülmesiyle elde edilir.
Çok amaçlý un, sert buðdaydan ya da sert-yumuþak buðday karýþýmýndan öðütülmüþ beyaz undur. Kek, kurabiye, hamuriþi, bisküvi de içeren bir çok ürün çeþidi için en iyi sonucu verir. Çok amaçlý un genelde zenginleþtirilir ve bazen beyazlatýlýr. Beyazlatma iþlemi besin deðerini etkilemez. Proteini, % 8-11 arasýnda deðiþir.
Ekmek unu; sert, yüksek protein içerikli beyaz undan yapýlýr. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktarý çok amaçlý una göre daha fazladýr. Beyazlaþtýrýlmamýþ ve bazý durumlarda askorbik asitle temas etmiþ ekmek unu öncelikle ticari fýrýncýlýk için öðütülür, fakat büyük marketlerin çoðunda bulunur. Proteini % 12-14 arasýnda deðiþir.
Kek unu, az protein içerikli yumuþak buðdaydan öðütülmüþ, iyi dokunmuþ ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisküvi ve bazý hamuriþlerinde kullanýlýr. Kek hamuru büyük oranda niþasta ve az miktarda protein içerir. Bu da keklerin yumuþak olmasýný saðlar. Ýçerdiði protein miktarý %7-9 arasýnda deðiþir.
Kendi kendine kabaran un (fosfatlanmýþ un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisküvilerde kullanýlýr ve mayalý ekmek yapýmlarýnda önerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzlarý ve kabartma tozlarý azaltýlarak çok amaçlý un yerine kullanýlabilir.
Hamuriþi ununun özellikleri, çok amaçlý unla kek ununun arasýndadýr. Genelde yumuþak buðdaydan hamuriþi yapýmý için öðütülür, fakat kraker, kek, kurabiye yapýmýnda da kullanýlýr. Sabitlik ve doku bakýmýndan, sert buðday unundan farklýdýr. Proteini %8-9 arasýnda deðiþir.
Ýrmik, gluten bakýmýndan zengin, altýn renkli sert yazlýk buðday olan durum endosperminin kabaca öðütülüþ halidir. Serttir, taneciklidir ve þekere benzer. Ýrmik genelde zenginleþtirilerek kuskus ve makarna ürünlerinin yapýmý için kullanýlýr. Bazý özel ekmekler de irmikten yapýlýr.
Durum unu, irmiðin öðütülmüþ halidir. Eriþte, þehriye yapmak için zenginleþtirilir.
Gluten unu, yüksek protein içerikli yazlýk buðdaydan öðütülür. Protein miktarý %40-45 civarýndadýr. Az niþasta içerir. Genelde diyabet ekmekler için kullanýlýr ya da az proteinli buðday unuyla karýþtýrýlýp daha güçlü hamur elde etmede

arkadaþlar bu ürünleri nerde kullNIRIZ