Konuya Cevap Yaz

Arama

Konu: Reçel Yapımı Cevap Yaz

Mesaj:

[QUOTE=Misafir;1204722][LEFT][SIZE=3][COLOR=Black][B]Reçel        Nasıl Yapılır?

[/B] [/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=Black] Reçel        yapılacak meyveler öncelikle yıkanır. Varsa ezik ve çürükleri ayrılır.        Daha sonra meyvenin cinsine göre çekirdekli veya çekirdeksiz dilimlenerek        yada bütün halde reçele işlenir.       [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black]       Reçel yapımı iki şekilde olur: [/COLOR][/SIZE]
       
[LIST=1]
[*][SIZE=3][COLOR=Black]Katlama usulü ile reçel yapımı [/COLOR][/SIZE]
[*][SIZE=3][COLOR=Black]Doğrudan kaynatarak reçel yapımı[/COLOR][/SIZE]
[/LIST]
               [SIZE=3][COLOR=Black] [B]1. Katlama usulü ile reçel yapımı [/B][/COLOR][/SIZE]       
[SIZE=3][COLOR=Black]Meyveler bir gün        önceden şekerle katlanarak meyve suyunun şekerce alınması esasına dayanır.        Çilek, vişne, erik, şeftali reçelleri bu gruba girer. [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black]       Katlama usulü ile yapılan reçellerde bir gün önceden temiz bir kap        içerisinde her meyveye göre değişik olmak üzere şeker ve meyve birer kat        olarak yerleştirilir.[/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black]       Ertesi gün eğer sulanma fazla olmuş ve dışarıdan su ilavesine gerek        kalmamış ise doğrudan doğruya; sulanma az ise gerekli miktar su ilave        edilerek kaynatılır. [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black]       Fakat şuruptaki meyveler yumuşak olduğu için kaynama sırasında delikli bir        kepçe ile meyveler başka bir kaba alınır ve şurup koyulaştırılıp istenilen        kıvama gelince tekrar şuruba katılarak meyvelerin dağılması önlenir. [/COLOR][/SIZE]
       
       [SIZE=3][COLOR=Black] [B]2. Doğrudan kaynatarak reçel yapımı[/B][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black] Bu        usulde yapılan reçellerde meyveler önceden meyve cinsine göre hazırlanan        şurup içerisinde kaynatılarak istenilen kıvama getirilir ve ateşten        alınır. [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black]       Elma, armut, ayva, kayısı, portakal ve mandalina gibi sert etli meyveler        bu şekilde reçel yapımına daha uygundur. [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black]       Reçel hangi usulde yapılırsa yapılsın reçelde meyveler ezilmeden        şekillerini kaybetmeden kalmalı ve şurupları parlak olmalıdır. [/COLOR][/SIZE]
       [SIZE=3][COLOR=Black]Reçele gerekli şeker miktarı        meyvenin cinsine bağlıdır. Tatlı meyvelerde daha az, ekşi meyvelerde daha        fazla şeker kullanılır. Genellikle 1 kg meyve için 1,5-2 kg şeker,        meyvenin cinsine göre de 2-3 bardak su konur. [/COLOR][/SIZE]
       
[SIZE=3][COLOR=Black][B]Uyarı:[/B][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black] [I]Reçelin        kristalleşmesini önlemek için pişirme sırasında limon suyu veya limon tuzu        kullanılmalıdır. Reçele limon tuzu veya limon suyu katıldıktan sonra iki        dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. [/I][/COLOR][/SIZE]
       
[SIZE=3][COLOR=Black] [B]           Reçelin Kıvamı Nasıl Belirlenir? [/B][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black] Reçelin  istenilen         kıvamda  olup  olmadığı  çeşitli  şekillerde belirlenebilir. [/COLOR][/SIZE]
       
[SIZE=3][COLOR=Black] [B]1.        Refraktometre ile[/B][/COLOR][/SIZE][COLOR=Black][SIZE=3][B]; [/B][/SIZE][/COLOR][SIZE=3][COLOR=Black]reçelin kuru maddesini        belirleme esasına dayanan bu yöntemde refraktometre denilen alet        kullanılır. Bu aletin özel yerine numune konulup kıvam tespit edilir.        İstenilen dereceye gelmişse ateşten indirilir. 
      [/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=Black][B]2. Termometre ile; [/B]normal olarak şeker nispeti % 65-70 olan şuruplar 104-105°C de        kaynar. Sıcaklık bu dereceyi bulunca indirilirse uygun kıvam elde edilir.       [B]
      3. Damla usulü ile; [/B]damla usulüyle kıvam tespiti ise iki ayrı yolla yapılır; [/COLOR][/SIZE]
       [SIZE=3][COLOR=Black][B]a) [/B]Kontrol edilecek şuruptan bir miktarı alınır, tırnak üzerine veya        temiz bir kaba damlatılır. Şurup yayılmıyor ve şeklini kaybetmiyor ise        reçelin kıvamı tamamdır. [/COLOR][/SIZE]
       [SIZE=3][COLOR=Black][B]b)[/B] Su dolu bir bardak içine kontrol edilecek şuruptan bir damla        damlatılır. Eğer damla dağılmadan bardağın tabanına kadar inerse reçel        kıvamını bulmuştur. [/COLOR][/SIZE]
       
[SIZE=3][COLOR=Black][B]Reçeller        Nasıl Muhafaza Edilmelidir? [/B][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black] Arzu edilen kıvamdaki        reçeller ateşten indirildikten sonra kavanoz veya uygun kaplarda muhafaza        edilir. [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black]       Reçeller kavanozlara sıcak iken doldurulur, kapakları sıkıca kapatıldıktan        sonra, ters çevrilip bırakılır. Reçeller rutubetsiz ve loş yerlerde        saklanmalıdır. [/COLOR][/SIZE]
       [/LEFT]
[CENTER][LEFT][SIZE=3][COLOR=Black] [B]
      Reçellerde Görülen Bozuklukluklar[/B][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=3][COLOR=Black][B]       Köpürme[/B][/COLOR][/SIZE][B];[/B] [SIZE=3][COLOR=Black]reçeller şeker oranı ve dolayısıyla kıvamı düşük olursa açıkta muhafaza        edildiğinde köpürme olur. [/COLOR][/SIZE]
       [SIZE=3][COLOR=Black][B]Kristalleşme; [/B][/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=Black]reçellere  limon  suyu  veya tuzu  ilave  edilmediği  takdirde şekerlenme        de denilen kristalleşme olur. [/COLOR][/SIZE]

[RIGHT]- [URL="http://www.edirnetarim.gov.tr/recel.html"][SIZE=3]Alıntıdır[/SIZE][/URL] -
[/RIGHT]
[/LEFT]
[/CENTER][/QUOTE]

Ekstra Seçenekler
Diğer Seçenekler Bağlantıları otomatik olarak tıklanabilir yap Harici bağlantıların sayfa başlıklarını otomatik al Konuyu Puanla Bu konuya puan verebilirsiniz.

Sayfa 0.044 saniyede 8 sorgu ile oluşturuldu

MsXLabs Üye Girişi