Hangi Yemekle Hangi Þarap?
Þarap severler için ufak bir bilgilendirme….
Hangi Yemekle Hangi Þarap?
Ördövr: Hafif, taze, sek beyaz þaraplar
Çorbalar: Dinlendirilmiþ beyaz þaraplar
Balýk: Dolgun, kuvvetli, asitli beyaz þaraplar veya tanen tadý vermeyen kýrmýzý þarap
Kabuklu deniz hayvanlarý: Sek beyaz veya hafif kýrmýzý þarap
Beyaz etler: Asidi az, dolgun beyaz þarap ya da tanen tadý tam hakim olmamýþ kýrmýzý þarap
Koyu renkli etler: Karakteri iyice belirmiþ, olgun kýrmýzý þaraplar
Kümes hayvanlarý: Asitli, meyve kokulu kýrmýzý ve beyaz þaraplar
Peynirler: Her tip kýrmýzý, beyaz, pembe þaraplar
Makarna: Domates soslu makarnayla pembe, tereyaðlý makarnayla beyaz þaraplar.
Tatlý ve meyveler: Dömisek beyaz þaraplar, köpüklü þaraplar.
Þaraplarýn Tadýlmasý:
Özellikle kýrmýzý þaraplarý içilmeden yarým saat önce açýnýz. Kýrmýzý þarap hava ile temas ettikçe nefes alacak ve aromasýný ve tadýný daha belirgin bir biçimde ortaya koyacaktýr. Þaraplar, özellikle kýrmýzý þaraplar, günümüzde oldukça büyük ve balon biçimli bardaklarda servis edilmektedir. Bu büyük bardaklar þarabýn kolayca sallanmasýný ve bukesinin daha iyi duyumsanmasýný saðlayacaktýr. Þarap kadehe az mutlaka yarýsýndan az olacak þekilde doldurulmalýdýr, önce ýþýða tutularak parlaklýðý kontrol edilir, sonra da beyaz bir zemin üzerine tutularak renginin canlýlýðý incelenir. Þarabýn rengi parlak ve canlý olmalý, içinde yabancý partiküller olmamalýdýr. Beyaz þaraplar parlak açýk sarý yeþile çalar renkte olmalýdýr.
Þarap küçük yudumlar halinde içilmelidir; içerken þarabý aðzýn içinde dolaþtýrmak, yani çiðnemek gereklidir; zira aðýzýmýzýn ve dilimizin deðiþik bölgeleri deðiþik tadlara karþý hassastýrlar. Þarap aðzýn içinde dolaþtýrýldýktan sonra yavaþça yutulmalý ve en son olarak boðazýmýzda býraktýðý tad duyumsanmalýdýr. Þarabýn tadý belirgin olmalý, yabancý ve keskin tadlar içermemeli, üretildiði üzümün rayihasýný biraz olsun hatýrlatmalýdýr. Ýçimi yumuþak olmalý, bilhassa kýrmýzý þarapta aðzý doldurmalýdýr.
Þarap Servisi:
Þaraplarý broþürlerimizde ve etiketlerimizde yazýlý olan ýsýlarda servis yapmaya özen gösteriniz. Temel olarak beyaz þaraplar ve köpüren þaraplar soðuk, kýrmýzý þaraplar 16-18 derece civarýnda servis yapýlýrlar. Roze þaraplar beyazlar gibi serin olarak içilirler. Kýrmýzý þaraplarýn oda sýcaklýðýnda içilmesine tek istisna Primeur’lerdir. Bunlar genel alýþkanlýklar doðrultusunda serin olarak servis yapýlabilirler.
Þaraplarýn Saklanmasý:
Þarabýn saklanmasý yani þiþeli olarak þarapseverin koleksiyonunda muhafaza edilmesi baþlýbaþýna bir uðraþtýr.
Þarabýn saklanacaðý yer kuru olmalýdýr, gün ve yýl boyu çok az deðiþen bir ýsýsý olmalýdýr, doðrudan ýþýk olmamalýdýr, hele güneþ ýþýðý hiç almamalýdýr. Þarap þiþesi yatýk olarak saklanmalýdýr. Bundan amaç, mantarýn kuruyarak daðýlmamasýdýr. Þaraplarýn olduðu gibi mantarlarýn da bir dayanma ömrü vardýr. mantarlar kalitelerine göre 3-4 yýl ile 15 yýl arasýnda dayanýrlar. Mahzenlerde daha uzun süre eskitilen þiþeli þaraplarda zamanýnda gözlemleyip mantarý deðiþtirmek gerekebilir. Sohbet toplantýlarýnda en çok duyduðumuz þikayet þudur: bir þiþe þarap almýþtým, senelerce sakladým, deðerli bir misafirim geldi, bir açtýk ki, baktýk bozulmuþ, veya kötü olmuþ… bu sýk duyulan bir yakýnmadýr. Unutmayýnýz; saklamak yani eskitmek istediðiniz þaraptan en az bir koli alýnýz; kavýnýza yerleþtiriniz ve bu andan itibaren þarabý izleyiniz. Bu demektir ki, her 4-5 ayda bir þiþesini açýp içiniz. Böylece içinde bulunduðu deðiþimi algýlayacaksýnýz. Ýyiye doðru gidiyorsa, diðerlerini bekletmeye devam ediniz; ne zaman farkediyorsunuz ki iyiye gidiþi durmuþ; artýk daha iyi olmayacak. O zaman 1-2 ay içerisinde kalanýný içip tüketiniz. Þarap böyle saklanýr.
Temel olarak bilinmesi gereken odur ki, beyaz þaraplar beyaz üzümlerden, kýrmýzý ve roze þaraplar kýrmýzý ve siyah üzümlerden yapýlýrlar. Roze þaraplar, genel kanýnýn aksine, kýrmýzý ve beyaz þaraplarýn karýþtýrýlmasýyla elde edilmezler.
Kýrmýzý þarap, rengini üzümün kabuðundan alýr. Kýrmýzý üzümün de sýkýldýðýnda þýrasý beyazdýr, ancak alkol fermantasyonunu posasý ile geçirdiðinden fermantasyon sýrasýndaki kabuðun boyasý çeþitli enzimler vasýtasýyla çözülerek þaraba geçer.
Alkol fermantasyonu çeþitli üzümlerden elde edilmiþ olan þaraplarýn harmanlanmasýyla þekerin alkole dönüþmesi sürecidir. Bu süreç içerisinde þeker mikroorganizmalarca parçalanýr ve sonuç olarak alkol oluþurken karbondioksit (CO2) serbest kalýr.
