Sebze
MsXLabs.Org & Morpa Genel Kültür Ansiklopedisi

Genellikle pişirilerek, bazen de çiğ yenen yeşil ve kuru bitkiler ya da bunların taneleri, göveri, zerzevat. Lahana, pırasa, ıspanak, taze fasulye, bakla, salata, marul, hıyar, havuç, domates vb. sebzeler yeşil ve taze oldukları için vitamin (A,B,C,K); fasulye, nohut, bezelye protein yönünden zengin ve yararlıdır. Sebzeler mineral yönünden de zengindir. Örneğin ıspanak demir ve kalsiyum yönünden en zengin sebzedir. Yeşil sebzelerde C, besleyici kuru sebzelerde B vitamini boldur. Kültür yoluyla yeni türler elde edilmektedir. Sebzelerin köklerinden, sap ve gövdelerinden, yapraklarından, çiçeklerinden, meyvelerinden, tohumlarından yararlanılır.