Selüloz
Bitkisel bir polisakkarittir...Bitki hücrelerinde hücre çeperinin temel maddesi olan selüloz çok sayıda glikoz molekülünden meydana gelir...Selüloz suda çözünmez...Nişastadan farkı elementler arasında glikozit bağının farklı oluşmasıdır...
Omurgalı hayvanların çoğunluğunun sindirim sistemi selülozu sindirecek enzimlere sahip olmadığı için besinlerle alınan selüloz sindirilmeden vücuttan atılır...Selüloz lifleri bağırsaklarda yüzeyi aşındırarak hücreleri mukus üretmek için uyarır...Mukus sayesinde besinler sindirim kanalından kayarak ilerler ve sindirim hızı artar...Dolayısıyla selüloz, insanlar için bir besin olmasa da sağlıklı bir diyet için gereklidir...Otla beslenen hayvanların sindirim sisteminde yaşayan bazı bakteriler selülozu sindirebilecek maddeleri üretir; bu maddelerin yardımıyla selülozun sindirimi yapılır...
