Kitin
Selüloza benzer ancak selülozdan farklı olarak yapısında azot bulunan bir polisakkarittir...Böcek, örümcek, kabuklular gibi eklem bacaklıların dış iskeletinin yapısına katılır...Dış iskelet, hayvanın yumuşak vücut bölgelerini çevreleyen bir kılıftır...Saf kitin, deri gibi yumuşaktır...Ancak yapısına kalsiyum karbonat tuzunun katılmasıyla sertleşir...Mantarlarda da hücre duvarlarının yapısında selüloz yerine kitin bulunur...