ZERDEÇAL a. (fars. zerde-çub ya da zerde-çaVdan).
1. Tropikal Asya'da, Avustralya'da ve Okyanusya'da yetişen köksaplı ot. (Bil. a. Curcuma; 30 tür; zencefilgiller familyası.)
2. Bu otun, beyaz, sarı ya da safran sarısı renginde, nişastaca çok zengin, kokulu kalın köksapı. (Bundan bir çeşit ararot ve kurkumin denilen bir boya maddesi çıkarılır. Toz haline getirilen kök- sap ya tek başına ya da İngiliz hardalına karıştırılarak kullanılır.) [Eşanl. HİNT- SAFRANI.]

—ANSİKL. Mutf. Zerdeçal, yemeklere çeşni ve lezzet vermek için kullanılır. Öğütülen köksapı İngiliz hardalına katılır.