SALAM a. (ital. salame'den.)
1. Bes. san. Etten yapılan bir tür soğuk yiyecek. (Bk. ansikl. böl.).
2. Salam taktiği, aşamalı bir biçimde yürütülen yayılma taktiği. Buna göre, bağımlı hale getirilmek istenen ülkeler teker teker ele geçirilirken, daha sonra ele geçirilmesi düşünülen ülkelerin müdahalesi önlenir.

—ANSİKL. Bes. san. Salam irice kıyılmış sığır ya da domuz eti, yağlarıyla karıştırılarak ya da koyun eti ve koyunun kuyruk- yağıyla yapılır. Yağ, sinir ve lenf bezleri ayıklanan etler, el ayası büyüklüğünde doğranır, üzerine tuz, sodyum nitrat ve sodyum nitrit serpilerek iyice karıştırılır. Kıyma makinesinden geçirilen et, soğuk hava depolarında üstü açık kaplarda 16 -17 saat olgunlaşmaya bırakılır, bu sırada katılan tuzların etkisiyle rengi sabitleşir. Yeniden kıyma makinesinden geçirilir, içine toz karabiber, kişniş, kırmızı biber, zencefil vb. baharat konur. Karıştırma işleminden sonra yoğurma makinelerine aktarılır; bu sırada içine yağ parçaları ve tane karabiber katılır, iyice yoğrulduktan sonra bağırsakların içine doldurulur ve uçları bağlanarak füme fırınına verilir. Kışın 60 -70 °C, yazın 40-50 °C'ta 20-25 dakika bekletilir; aynı fırında 45 dakika gürgen talaşı dumanına tutulur. Bu işlemden sonra suyu 70-77 °C olan kazanlara atılarak pişirilir. Pişme süresi salamın türüne göre 3,5-5 saat arasında değişir. Bazı tür salamlar, pişme işleminden sonra bir gece düşük ısılı fırında bekletilir, soğutulduktan sonra satışa sunulur. Salamın halk tipi salam, macar salamı, polonya salamı, mortadella salamı, galantina (dilli salam), krakova salamı gibi birçok türü vardır.