PEKSİMET a. (yun. paksimadi, galeta ya da fars. beksimât, katı ekmek'ten).
1. Protein oranı yüksek buğday unundan mayasız olarak yapılan, ekmek dilimi biçimli bir tür gevrek.
2. Peksimet unu, un, ekmek ya da çeşitli nişastalarla yapılan, ateşte kavrulduktan sonra yağlı ya da yağsız harçları kıvamlandırmaya yarayan madde.

—ANSİKL. Peksimet su oranı düşük olduğundan uzun süre dayanabilen bir besin maddesidir. Bu nedenle özellikle uzun deniz yolculuklarında eski çağlardan bu yana kullanılmıştır. Peksimet yapmak için buğday unu yeterince su ve tuzla yoğurulur; elde edilen hamur bir süre dinlendirilir. Dinlenme sırasında içindeki suyun buharlaşması için hamurun üzerine birkaç delik açılır; biçim verildikten sonra düşük ısılı fırında ağır ağır pişirilir. Bu nedenle peksimetin içindeki su oranı çok düşüktür. Örneğin ekmekte su oranı % 35-38 iken peksimette bu oran % 4'ü geçmez.