PİRZOLA a. (ital. braciota'dan).
1. Kasaplık büyükbaş ve küçükbaş hayvanların, bir omurla birlikte kesilmiş etli kaburgası.
2. Pirzola lakımı, kasaplık hayvanın 10 kaburgasından oluşan yarım göğüs kafesi. || Kemiksiz pirzola, sığır ya da dana pirzolasının kemiksiz olanı. || Pojarski pirzola, kıymadan yapılıp pirzola biçimi verilen ve peksimet ununa bulanarak ya da bulanmadan tavada pişirilen dana eti ya da tavuk etinin beyazı. || Sığır dana, koyun, keçi, domuz pirzolası, bu hayvanların etinden yapılan pirzola. (Bunlar kaburganın uzunluğuna göre, önden arkaya doğru uzun pirzola, orta pirzola ve kısa pirzola diye çeşitlere ayrılır.)