PIRASA a. Yetiştirilerek sebze olarak tüketilen bitki. Yapraklarının dip tarafta silindir oluşturan kın biçimindeki beyaz ve gevrek kısmı makbuldür. (Bil. a. Allium porrum; zambakgiller familyası.)

—Mutf. Pırasa paçası, pırasanın haşlanmış beyaz kısımlarını doğrayıp üzerine beyaz sos, zeytinyağı ve tahin karışımı dökerek yapılan bir tür yemek.

—ANSİKL. Pırasa, gömlekli soğanı çok uzun olan ikiyıllık bir bitkidir. Doğrudan toprağa ekilebildiği gibi fideden de yetiştirilebilir'Yurdumuzda kışlık sebzeler arasında ön sıralarda yer alır, iklim koşullarına dayanıklılıkları, olgunlaşma süreleri ve ekim zamanlan göz önüne alınarak sınıflandırılan birçok çeşidi vardır: erkenci İnegöl pırasası, daha çok Bursa ve İnegöl yörelerinde yetişir; soğuğa dayanmaz. Sonbaharda olgunlaşır olgunlaşmaz toplanması gerekir, ince, uzun, beyaz ve lezzetlidir.
Kartal beyaz kamış pırasası, İstanbul, Bursa, Adana, Antalya yörelerinde yetiştirilir. ipegöl pırasasından daha dayanıklıdır. Beyaz bölümü 40-45 cm kadardır. Bunlardan başka yazlık ve kışlık bazı yerli ve yabancı çeşitler de vardır.

—Halk hek. Eskiden pırasa tohumlarından hazırlanan macunlar cinsel gücü artırmak için kullanılırdı. Bitkinin balgam söktürücu. idrar artırıcı, sindirime yardımcı etkileri vardır. Beyaz kısmı pişirilmeden yenildikçe etkilidir.

—Mutf. Pırasa, başlıca kış sebzelerindendir. Havuç ve pirinçle zeytinyağlısı; kuşbaşı et ya da kıymayla sıcak yemeği yapılır; bazı sebze çorbalarına katılır. Beyaz kısımlarını haşlayıp ayırdıktan sonra içine kıyma, soğan, baharat ve tuzlanan malzemeyi koyup sararak dolması; haşlanmış beyaz kısımlarını tiftikleyip topak yaptıktan sonra un ve yumurta karışımına bulayarak mücveri ve paçası yapılır. Bazı yörelerde börek içi olarak da kullanılır.

♦ sıf. Pırasa bıyıklı, uzun, gür ve sarı bıyıklı kimse için kullanılır || Pırasa saçlı, saçları uzun ve düz olan.