Arama

Ararot (Arrowroot) - Tek Mesaj #4

Safi - avatarı
Safi
SMD MiSiM
6 Temmuz 2016       Mesaj #4
Safi - avatarı
SMD MiSiM

ararot,

Ad:  Ararot (Arrowroot).jpg
Gösterim: 525
Boyut:  34.7 KB

Marantaceae familyasının Maranta cinsinden çeşitli türlere, özellikle de bu bitkilerin köksaplarından (toprakaltı gövdeleri) elde edilen yenebilir nişastaya verilen ad.
Bu türlerin en iyi bilineni, gerçek ararotun kaynağı olan M. arundinacea'dır. Anayurdunun Guyana ve Brezilya’nın batısı olduğu sanılan bu çokyıllık otsu bitki Batı Hint Adalarında, Asya’nın güneydoğusun da, Avustralya ve Güney Afrika’daki geniş alanlarda yetiştirilir. Bitkinin sürüngen köksaplarının, toprakaltında gelişen ve nişasta depolayan etli yumruları vardır. Yaklaşık 1,5 m’ye ulaşan çok dallı gövdesinin üstünde, geniş, oval biçimli çok sayıda yaprak ve kısa saplı, beyaz çiçekler bulunur. Yumruların nişasta depolamaları tamamlandığında bitkiler toplanır; köklerin kabuğu soyulur ve suda rendelenir; elde edilen karışım toz haline gelinceye kadar kurutulur ve birkaç kez yıkanarak temizlenir.

Bileşimi tamamen saf nişasta olan ararotta vitamin bulunınaz, yalnızca yüzde 0,2 oranında protein bulunur. Çorba, sos, puding ve tatlıları koyultınak için kullanılan ararot suda kaynatıldığında saydam, kokusuz, güzel lezzetli bir jöle elde edilir. Çok ince taneli olduğu için öbür nişastalardan daha düşük sıcaklıkta ve daha kısa sürede piştiğinden, özellikle krema gibi yumurtalı tatlılarda tercih edilir. Sindirimi kolay olan ararot, düşük tuz ve düşük protein gerektiren diyetlerde kullanılır. Türkiye’de de bir zamanlar çocuk maması yapımında kullanılmıştır.

Bazen başka bitkilerden elde edilen ve gerçek ararotun yerine kullanılan öbür nişastalara da ararot adı verilir. Daha iri taneli olan Tulema ararotu, Batı Hint Adalarında yetişen ve Maranta cinsine benzeyen Carına’nın bir türünden elde edilir. Doğu Hint ararotu, zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasının Curcuma cinsindeki çeşitli türlerden, özellikle de Hindistan’ın orta bölgelerinde yetişen C.angustifolid’dan çıkarılır. Manyok (Manihot esculenta) bitkisinden elde edilen Brezilya ararotu ise tapyoka kaynağıdır. Takka ararotu, Büyük Okyanusun güneyindeki adalarda yetişen Tacca pirınatifida'dan, eskiden İngiltere’de, Portland’da üretilen Portland ararotu ise yılanyastığmın {Arum maculatum) yumrularından elde edilir. Öbür yılanyastığı {Arum) türleri de sıcak ülkelerde önemli bir nişasta kaynağıdır.

kaynak: Ana Britannica
BEĞEN Paylaş Paylaş
Bu mesajı 1 üye beğendi.
SİLENTİUM EST AURUM