Arama


Baturalp - avatarı
Baturalp
Ziyaretçi
18 Ocak 2017       Mesaj #2
Baturalp - avatarı
Ziyaretçi

Şeker


MsXLabs.org & MORPA Genel Kültür Ansiklopedisi

Öteki besinlere oranla çok daha fazla enerji veren tatlı besin maddesidir. Çeşitli içecekleri tatlandırmakta, ayrıca birçok gıda maddesinde aynı amaçla yaygın biçimde kullanılır. Kimyasal bakımdan şekerler karbonhidrattır. Genel formülleri Cx(H2O)y olup monosakkaritler ve disakkaritler gibi iki gruba ayrılırlar. Monosakkaritlerin doğada en çok bulunanı heksozlar (C6H12O6) ve pentozlardır (C5H10O5). Disakkaritler bir oksijen köprüsüyle birleşmiş iki monosakkaritten oluşur. En önemlileri sakaroz ve maltozdur. Günlük yaşamda kullanılan şeker, sakarozdur. Sakarozun tatlılık derecesi 100 olarak alındığında glikozunki 74, früktozunki 173, laktozunki 16, maltozunki 33'tür. Şekerlerin tatlılık derecesi, çözünürlükleriyle ilintilidir. Bütün yeşil bitkilerde şeker vardır. Ancak en önemli şeker kaynağı, şekerkamışıdır.

Şekerkamışı, kabuğundan soyulur, merdaneler arasında ezilerek sakarozlu sıvı elde edilir. Kireç eklenerek içindeki yabancı maddeler uzaklaştırılır. Geride kalan sıvı, vakumda buharlaştırılarak yarı katı hâlde şeker meydana gelir. Santrifüj edilerek içindeki melas ayrılır ve geride ham kahverengi şeker kalır. Bundan da aromatik yabancı maddeler su buharıyla uzaklaştırılır ve şeker sıcak suda çözündürülerek hayvankömürü içinden süzülüp beyazlaştırılır. Buna şekerin rafinaj işlemi de denir. Bitkisel kökenli şeker dışında balda da % 75 oranında şeker bulunur. Türkiye'de şeker, şekerpancarından elde edilir. Şekerpancarı mevsimlik bir ürün olduğundan şeker fabrikaları da "kampanya dönemi" adıyla yılın belirli aylarında üretim yaparlar.
BEĞEN Paylaş Paylaş
Bu mesajı 1 üye beğendi.