Mardin'in kendine has yemekleri muhtelif gıda maddelerinin severek oluşturduğu bir lezzet yumağıdır. Sanki bu yemekler, ağza layık harikalar olusum sürecindeyken, gizli bir el tarafından işlenmiş, dünyanın en güzel tatlarına bezenmiş hissini verir meraklılarına.
Yemek bir kültür olayıdır. Kültür, bir yöre halkının, belirli bir toplumun yarattığı maddi ve manevi değerlerin toplamıdır. Bu değerler tarihi kalıntılarda olabileceği gibi yaşamın en önemli halkalarından biri olan yemeklerde de yer bulabilir. Yöremizde yetişen bitkilerin yardımıyla, hava şartlarının ve yaşam tarzının belirleyiciliğiyle yemekler geleneksel bir boyut kazanır.
Mardin mutfağının zenginliği, gelmiş geçmiş milletlerin kültür birikimlerinden Mardinlilerin medeniyetteki tekamül sürecinde kendilerini yenilemedeki yetenekleri ve sosyal açıdan sahip oldukları açılımla ilgilidir. Çeşitli dinlerin dinsel törenleri için hazırlanan yemekler, doğum ve ölüm sonrası geleneksel günler ve ayinler için özel olarak oluşturulan hayratlar...
Mardin yemeklerini şu şekilde bölümlemek mümkündür:
1. Çorbalar: Lebeniye, Un çorbası, Mercimek çorbası, Kelle paça, Nohut çorbası, Corten, Ginedir çorbası, Domates çorbası2. Kebablar: Soğan Kebabı, Patates Kebabı
3. Et Yemekleri: Malzum, Kibbe, Mardin Çiğköftesi, Kelle Paca, Dobo, Firkiye, Güvec, Havuc Türlüsü
4. Tavalar-Kızartmalar-Kavurmalar: Semizotu Tavası, Patates, Patlıcan, Biber, Kabak, Havuc Kızartması
5. Köfteler: İçli Köfte (İkbebet), Aya Köfte (Irok), Çiğköfte, Mercimekli Köfte (Bello), Cevizli İçli Köfte, Kitel Raha
6. Dolmalar-Sarmalar: Patlıcan Dolması, Biber Dolması, İşkembe Dolması, Kaburga Dolması, Kabak Dolması, Hindi Dolması,Kuzu Dolması, Güvercin Dolması, Domates Dolması, Tavuk Dolması
7. Pilavlar: Sehriyeli Bulgur Pilavı, Kınepleli Pilav, Mercimekli Pilav, Gasore, Ihşene, Coban Pilavı
8. Hamur İşleri: Sembusek, Cevizli Börek, Susamlı Patates Böreği, Lor Böreği
9. Zeytinyağlı Yemekler: Zeytinyağlı Yaprak Sarması, Kıneble, Melemen, Nohut Meftunesi
10. Piyazlar-Salatalar: Patates Salatası, Çoban Salatası, Beyin Salatası, Acur Salatası
11. Tatlılar-Pastalar: Sütlaç, Davk Bi Dips, Peynir Helvası, Harire, Asure, Zerde, Un Helvası, Zingil, Kahıyye, Davk İl May, Tahinli Helva
12. Tuzlular: Icce, Kişnişli ve Kırmızı Pul Biberli Tandır Cöreği
13. Çerezler: Leblebi, Sekerli Leblebi, Badem, Badem Sekeri, Ibzor, Kavun Cekirdeği, Karpuz Cekirdeği, Kabak Cekirdeği, Bıtım,Mahlep, Pestil, Cevizli ve Bademli Sucuk (Ikude)
14. İçecekler: Mırra, Likör, Üzüm Suyu, Nar Suyu, Sumak
15. Turşular: Rami, Hıyar, İşfelleh, Yeşil Zeytin, Dag Hıyarı, Yeşil Nohut Tursusu
16. Bazı Özel Kahvaltılıklar: Kaymak, Bal, Yeşil Zeytin, Otlu peynir 
