[nünü]

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.


Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.


Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.


Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.


Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.


Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.

Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.


Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.


Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.


Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.


Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.


Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.


Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.


Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.


Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması.


Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.


Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.


Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.


Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.


Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.


Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.


Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.


Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.


Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.


Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.


Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.


Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.


Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.


Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.


Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.


Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.


Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.


Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.


Silkme : Çeşitli sebzelerve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..


Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.


Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.


Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.


Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

[Lavie]

Ölçüler

Bir bardak su 200 gr.
Bir bardak süt 225 gr.
Bir bardak un 150 gr.
Bir bardak toz şeker 240 gr.
Bir bardak pudra şekeri 180 gr.
Bir bardak kakao 100 gr.
Bir bardak irmik 170 gr.
Bir çorba kaşığı margarin veya tereyağı 40 gr.
İki çorba kaşığı kakao 30 gr. İ
ki çorba kaşığı şeker 50 gr.

Ölçülerin Kaşık Karşılığı

25 gr. Rende kaşar peynir dört çorba kaşığı
25 gr. Hindistan cevizi rendesi dört çorba kaşığı
25 gr. Toz şeker iki çorba kaşığı
25 gr. Un iki çorba kaşığı
25 gr. Nebati yağ iki çorba kaşığı
20 gr. Pirinç bir çorba kaşığı
30 gr. Pirinç unu bir çorba kaşığı
30 gr. Domates salçası bir çorba kaşığı
120 gr. Süt bir çay bardağı

Besinler Buzdolabında Ne Kadar Kalabilir

Süt (kutu) 10 - 15 gün
Süt (kaynamış) 2 - 3 gün
Çiğ et (kıyma hariç) 2 - 5 gün
Çiğ balık 1 - 3 gün
Pişmiş et 3 - 6 gün
Tavuk 2 - 5 gün
Salata (kuru) 2 - 4 gün
Peynir (suda) 10 gün
Peynir (salamura) 3 - 4 hafta
Yumurta 3 - 4 hafta Kaymak 1 - 2 gün

ISILAR

Fırın Isısı 150º C Ilık
170º-190º C Orta
220º C Sıcak
230º-240º C Kızgın

CİNSİ SICAKLIK PİŞME SÜRESİ

Kalın Börekler 175º-210º C 35-45 dk.
İnce börekler 150º-180º C 25-35 dk.
Yağlı kek, bisküvi, kurabiyeler 200º-220º C 30-35 dk.
Balıklar 200º-220º C 30-35 dk.
Kuzu eti 200º-260º C 30-35 dk.
Dana eti 200º-280º C 40-60 dk.
Tavuk çeşitleri 175º-200º C 40-50 dk.
Güveçler 175º-230º C 40-60 dk.

[Bia]

iLk mesajda oLmayan bir kacini ekliyeyim ..

Rozbif : Kızarmış sığır filetosu

Punç : Sıcak olarak içilen bir çeşit içki

Pane : Bir yiyeceğin önce una, yumurtaya sonrada galeta ununa bulanıp kızartılması.

Salamandra : Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve ısıyı sadece yukarıdan veren alet. Salamandra sayesinde yemekler pişmeden üzerleri kahverengileştirilebilir, ya da kara-melize edilebilir. Salamandra özellikle üzerine peynir ya da şeker serpilmiş yiyeceklerde kullanılır. Ev fırınlarının üst kısmı, salamandra olarak kullanılabilir.

Şatobriyan : Kızarmış patatesli, mantarlı ve soslu sığır bifteği.

Shaker : Barmenlerin sıkça kullandıkları bir alet. Metal bir şişe görünümündeki şeykır, kokteylde kullanılan içkilerin, meyve suları ve buzun en iyi şekilde karıştırılmasını sağlar.

Ştrudel : Elmalı yufka tatlısı.

Tirhos : Ateş balığı sardalya.

Velute : Yağ, un, etsuyu katılarak hazırlanan özel sos.

Volovan : Yaprak hamuruyla hazırlanan bir çeşit soslu börek.

[nünü]

Yemeklerde neden baharat kullanılır?

Yemeklerde hoş koku, lezzetin yanı sarı, baharatın insanları terlettiği ve böylece organizmayı serinletti­ği biliniyordu. Ancak, şimdi baha­ratın sağlık açısından bir başka faydası daha olduğu ileri sürülü­yor. New York Cornell Üniversitesi bilimadamları, baharatın yiyeceklerdeki mikropları temizleye­rek hastalıkların yaygınlaşmasınıönlediğini iddia ediyorlar. Bu sonuca ulaşmak için profesör Paul Sherman ve profesör Jennifer Billing başkanlığındaki ekip, farklı iklim, gastronomi ve baharat kültürüne sahip 36 ayrıülkeden 4.578 gele­neksel yemeği karşılaştırmışlar. Bu çalışmaya göre, yemekleri mik­roplara karşı en iyi koruyan baha­ratların başında sarımsak, soğan, Jamaika baharatı ve yabani mer­canköşkü geliyor. Onları kekik, tarçın, tarhunotu ve kimyon izliyor. Bu baharatların yemeklerdeki mikrop ve bakterilerin yaklaşık yüzde 80'ini elimine ettikleri belir­tiliyor. Üstelik, bu baharatlar curry (köri, birçok baharatın karıştırılmasıyla elde edilen baharat) ile karışık kullanıldıklarında etkileri daha da artıyor...

[HerHangiBiri]

-- A --

Arpacık Soğanı : Çok ufak yumru halinde iken topraktan çıkarılıp kurutulan ufak çaplı Kuru Soğanlar

Al Dente : Makarnayı veya spagettiyi çok fazla haşlamadan servise çıkarmaktır. Spagetti için Al Dente yaklaşık 12 dakika haşlamaktır.

Asma Yaprağı : Üzüm fidanlarının yaprakları. Sarmalar için taze ve ince olanlar kullanılabileceği gibi salamura yapılmış asma yaprakları da satılmaktadır.

Aperatif : Yemekten önce içilen içki

Ançuez : Tuzlanarak zeytinyağında yatırılan hamsi veya ufak sardalya balığı

-- B --

Boca etmek : Bir defada bütün yemeği veya sosu veya suyu herhangi bir kaba boşaltmak

Balsamik Sirke : İtalyada üretilen ve şaraptan yapılma özel
lezzeti olan koyu renkli bir sirke çeşidi

Buke : Lezzet vermesi için bir ufak torba içinde kaynamakta olan çorba suyuna konan karışım. Kekik ,maydanoz, nane, fesleğen, biberiye

Bulaşık Makinesi Tuzu : Bulaşık makinelerinde kullanılan ve suyun kirecini alan özel bir tuz marketlerde satılır.
Normal tuz kullanılmaz.

Benmari usulü : Eritilecek veya pişirilecek bir malzemenin içi su dolu diğer bir kap içine oturtulması.Bu su dolu kabın kay- natılarak hasıl olan ısı ile asıl kaptaki malzemenin pişirilmesi veya eritilmesi

Beşamel Sos : Margarın ve yağın hafif ateşte kavrularak buna yavaş yavaş süt, krema veya çorba suyu ilavesi ile elde edilen sos. İlave edilen sıvını azlığı veya çokluğuna göre kıvamı ayarlarlanabilir.Çorbalar için koyu boza kıvamı yeterlidir.

Biber yakmak : Tereyağı yakmakla eş anlamlıdır

Bir taşım kaynatmak : Pişmiş herhangi bir yemeği kaynama noktasına getirerek ateşi söndürmek

Blender : Çorba malzemesini veya diğer bir malzemeyi inceletmek Ve pürüzsüz hale getirmek için kullanılan bir mutfak gereci

Balık Fileto : Ortasından ana kılçığı çıkarılmış derisi yüzülmüş veya yüzülmemiş büyük cins balık.Fileto balığı büyüklüğüne göre ikiye veya üçe bölünebilir.

-- C --

Chili Powder : Yurtdışında çok kullanılan acı kırmızı biber, kimyon, oregano, tuz, sarmısak tozu karışımı.

-- Ç --

Çiroz : Açık havada rüzgarlı ve serin bir yerde iyice kurutulan Uskumru balığı

Çintmek : Çok ince doğramak. Kabak çintme tabiri kabakları tavla zarı iriliğinde doğramak

-- D --

Demleme : Pişen bir yemeği kendi buharı ile bir süre daha kapalı kapakla bekletme

Düdüklü Tencere : Paslanmaz çelik malzeme ile imal edilmiş dışarıya hiç buhar kaçırmayan özel tencereler.Pişirme müddetini en aşağı yarı yarıya azaltır.İlk piyasaya çıktığında buhar kaçırma subabındaki delikten buhar çıkarken düdük sesi çıkardığından adı böyle kalmıştır.Yeni modellerinde buhar kaçırma olayı yoktur.Herşey otomatik cereyan eder.Her mutfakta bulunmasında yarar vardır.Bazı yemekler düdüklü ile çok kolay olur.

-- E --

Et Fileto : Kemiği çıkarılmış hafif dövülmüş ete de Fileto denir

Erişte : İnce kesilmiş düz makarna veya hamur

Erzak : Yiyecek ve içecekle alakalı her türlü malzemenin genel ismi

-- F --

Flambe etmek : Tavada hazırlanan et yemeklerinin üzerine içki dökerek tavayı içindeki etle alevlendirmek suretiyle alkolünü uçurarak içki lezzetin yemekte bırakmak

-- G --

Graten-Gratine : Herhangi bir yemeğin üstü kızarana kadar fırında tutulmasıdır.Bilhassa üzerinde kaşar olan yemeklerde kullanılan bir tabirdir.

Garam Masala : Kuzey Hindistana has bir baharat karışımıdır. İçinde kişniş, kimyon, tarçın, karanfil, karabiber defne yaprağı gini baharatlar bulunur. Et yemeklerinde kullanılır.

Garni/Garnitür : Ana yemek et tavuk v.s. yanına verilen haşlama,kızartma sebze veya hamur işi pilav gibi yan ürünler

Göz Kararı: Mutfak konusunda tecrübeli kişiler malzemeyi göz kararı kullanırlar.Fakat onların tecrübeleri verilen ölçüleri ufak farkla tutturur. Dibi tutmak suyunun veya yağının azlığı sebebiyle

-- H --

Helmeleşme : İyice pişmiş malzemenin püreye yakın hale gelmesi

Havaneli : Piriç döküm Havanın dövmeye yarayan sapı

-- K --

Kornişon Turşu : Küçük salatalık turşusu. Piyasada Anadolu yöntemlerine göre hazırlanmış sirkeli ve tuzlu kornişon turşuları yanında Avrupa ve Amerika damak tadına göre hazırlanmış
Tatlı – Ekşi kornişon turşuları da bulunmaktadır

Közleme : Bilahere kabuğu soyulmak üzere kuvvetli ateşte kabuğu yanana kadar tutulan sebze veya meyva

Kevgir : Delikli ve hafif çukur kepçe

Kişniş : "Coriander" Kuzey Afrikada ve İngilterede yaygın olarak kullanılan ufak taneli kurutulmuş bir tohumdur. Yemeklerde,tatlılarda yalnız kullanılabileceği gibi. Mesela köri ile karıştırılarak değişik tatlar elde edilir. Genelde öğütülmüş kullanılır.

Kesilmiş Süt : İyi muhafaza edilmediğinden yağı ve suyu ayrışmış hale gelmesi.Lor için süt özel olarak kestirilir.

Kumanya : Yolculukta, eğitimde, askeri tatbikatlarda
iştirakçilere verilen kuru yiyeceklerden oluşmuş yiyecek paketi

Kiler : Erzakın saklandığı küçük oda

Katı Yumurta : 10 dakika kadar haşlanarak sarısı ve beyazı

-- L --

Lor Peyniri : Kesilmiş sütten elde edilen tuzsuz yağsız bir nevi peynir.Börek içinde tatlı yapmada kullanılır.

-- M --

Marine etmek : Et veya balık veya tavuğun özel hazırlanmış bir marinata yatırılarak dinlendirilmesi

Meyane : Türk mutfağında Beşamel sosun karşılığıdır

Mikser : Çırpma işlerinde kullanılan iki cırpıcısı bulunan el aleti

Marinat : Marine edilecek malzemenin yatırılıp dinlendirildiği sos. Ağız lezetine göre az zeytinyağı, ince çintilmiş soğan, hardal, az sarmısak, worchester, karabiber, biberiye otu, feslegen ile hazırlanabilir.

-- Ö --

Öldürmek : Bilhassa kavrulan soğan ve katı sebzeler içi kullanılan bir tabirdir.Yakmakan iyice yumuşamasının temini

-- P --

Pane etmek : Et Tavuk veya sebze parçasını galeta ununa bulayarak yağda kızartmak

Poşe : Kabuksuz yumurtanın kaynar suda pişirilmesi

Piyaz Doğramak : Soğanları yarım ay şeklinde ince doğramak

Pyrex : Isıya dayanıklı muhtelif formlarda imal edilmiş cam Cam ürünleri.Bizde bu cam mutfak eşyaları BORCAM Namı altında Şişe Cam fab. Tarafından üretilmektedir. Ancak Borcamlar ocak ateşine otutulamaz.Fırın ve Mikro Dalgalarda kullanılabilir.Değişik avrupa markalarında bu Eşyanın ocağa dayanıklı olanı da vardır.

-- S --

Silme : Ölçünün “Kaşık kepçe vs.” üzerindeki fazla şeker veya baharatın bir bıçak yardımı ile alınarak kenara hizalanması

Soğanı öldürmek : Yemeklik doğranmış "Çintilmiş" soğanı margarin veya Zeytin yağında cam gibi şeffaflaşana ve yumuşayana kadar kavurmak

Spatula : Omlet, krep gibi yemekleri alt üst etmek için kullanılan saplı ve yassı metal veya plastik kaşık

Shaker : Yapılacak içkiye ait malzemenin içine konduğu ve kapağı kapatılarak çalkalanan camdan veya gümüş gibi bir malzemeden yapılmış çalkalama kabı

Sherry : 17 dereceye varan bir şarap türüdür. Beyaz ve kırmızı olabilir. Buruk ve tatlıca olan cinsleri vardır. Kokyellerde ve bazı yemeklerde kullanılır.

Su Kaldırmak : Herehangi bir çorbaya pilava vs. ilave edilen su yemeğin kıvamını bozmuyorsa denir.
Yemek veya çorba ilave suyu kaldırdı manasınadır

-- T --

Topaklanma : Suya süte veya herhangi bir likide katılan erimeyerek birleşmesi ve topak haline gelmesi

Tabasco : İthal bir acı kırmızı biber sosodur.Ufak şişelerde satılır. Türkiyede üretileninin adı ACISO dur

Terbiye : Limon ve yumurtanın çırpılması ile elde edilen sos lara veya çorbalara lezzet katmak için kullanılan karışım

Tahta Havan : Bilhassa sarmısak dövülmesimde kullanılan tahtadan yapma havan

Tereyağı yakmak : Bazı çorbalara veya yogurt üstlerine kızdırılmış sıvı ve veya tereyağı içine kırmızı pul biber katılarak kullanılır Veya bir tahta kaşığa dolu dolu kırmızı biber konur ve kızdırılmış yağ tahta kaşığa dökülür.Kenarından taşan yağlar arzu edilen neticeyi verir.

Tıkırdatmak : Hafif ateşte bir kaç dakika daha yemeği fıkırdatmak

Tütsülemek : Tavuk veya paça üzerinde kalmış ince tüylerin ateşte yakılması

-- U --

Unlamak : Malzemenin her iki yüzünü una bulamak

Uzun İçki : Uzun büyük bardaklarda servis edilen içimi uzun süren içki çeşidi

-- Ü --

Ütülemek : Tavuk veya paça üzerinde kalmış ince tüylerin ateşte yakılması

-- W --

Worcester Sos : İngilizlerin dünyaca meşhur bir sosudur.
Et veya av yemeklerinde kullanılır. Şarküterilerde hazır ithal satılmaktadır.

Wog : Bütün Çin yemeklerinin pişirilmesinde kullanılan kenarları yüksek yaklaşık 30-40 santim çapında ortası çukur iç bükey bir
tencere.

-- Y --

Yemeklik Doğramak : Soğanları 2 - 3 mm.lik parçalar haline getirmek.

-- Z --

Zencefil : Ögütülmüş toz halinde kullanılır Milattan önce bile biliniyordu. İngilizler ekmek ve bisküvi yapımında kullanırlar.
Tedavi edici özelliğide vardır. Zencefilin birası da yapılmaktadır.

[Tokat]

KEMAH'LILARIN ÇAY SEVGİSİ


Kemah'lı Değirmenci Halil Ağa'nın eşi Efsane Kahraman Aziz Ağa'nın annesi
Hanım Ağa Kemah'lıların Çayı neden bu kadar çok sevdiklerini şöyle anlatmış;

Çayın alt demliği, suyun devamlı kaynayıp durduğu kap evin kaynanasıdır.
Üst, küçük demlik evdeki gelindir.
Alt demlik kaynadıkça o olgunlaşır,demlenir.
Gelinin kocası ise bardaktır,biraz gelin doldurur birazda kocanın anası.
Çocuklar Çayın şekeridirler,tat verirler.
Görümce ise Çay kaşığıdır,arada bir gelir ve karıştırır gider.
Kaynataya gelince o da bardak altıdır,dökülenleri bir araya toplar.

İbrahim SEVİNDİK
Sevindik Çay Evi
İSTANBUL

[Tokat]

ÇAY SOHBETİ

Hasan KALLİMCİ Em.Öğr.Gazeteci-Yazar

8/9/2008

Çay, günlük hayatımızın başköşesine yerleşti. Sabah kalkıyor, kahvaltımızı onun eşliğinde yapıyoruz. Akşama kadar da yanımızdan yöremizden hiç eksilmiyor. Ziyaretine gittiğimiz eş dost sohbetlerinde baş meşrubat o. Evimize, iş yerimize gelen konuklarımıza öncelikle çay ikram ediyoruz.
Çaykolik değilim… Dost sohbetlerinde, aile ortamında, iki bardak demli çayı, peş peşe, yanında pasta, bisküvi- türünden yiyecekler olmadan –bazıları çayın yanında mutlaka yiyecek bir şeyler isterler- içmeyi severim. Sabahları çorba içme alışkanlığımızı ortadan kaldırdığı için biraz kırgınımdır çaya; bunu da belirtmek isterim.
Bu yazıyı yazmamın sebebi, şahsımın çay ile olan alış verişini anlatmak değildir. Asıl sebep “Kemahlıların çay sevgisini” sizlerle paylaşmaktır ki bir Ramazan sohbeti olarak yerinde olacaktır diye düşünüyorum.
“Kemahlıların çay sevgisi”ni, bir dost, internet aracılığı ile bana gönderdi. Çay ile ilgili bu küçük metni, milletimizin bazı özelliklerini anlatması bakımından önemli buldum. Demlikleri, bardağı, şekeri, çay kaşığını ve tabağını aile fertleriyle özleştirmesi, mizahi açıdan mükemmel benzetmeler içeriyor.
Kemahlı Değirmenci Halil Ağanın eşi, efsane kahraman Aziz Ağanın annesi HANIM AĞA” da bir çay tiryakisiymiş. Ona;
-Çayı niçin bu kadar çok seviyorsunuz? diye sormuşlar.
Hanım Ağa şöyle cevap vermiş:
-Çayın alt demliği, suyun devamlı kaynayıp durduğu kap, evin kaynanasıdır.
Üst küçük demlik, evdeki gelindir. Alt demlik kaynadıkça o, olgunlaşır, demlenir.
Gelinin kocası ise bardaktır; biraz gelin doldurur, biraz da gelinin kaynanası.
Çocuklar çayın şekeridirler, tat verirler.
Görümce ise çay kaşığıdır, arada bir gelir ve karıştırır, gider.
Kaynataya gelince; o da bardak altıdır, döküleni toplar.

Nasıl, beğendiniz mi? İftardan sonra harareti gidermek için çayınızı yudumlarken hane halkınızla yapacak olduğunuz sohbetin bir konusu da “Kemahlıları çay sevgisi” olsun.
Afiyet olsun…
Hürmetlerimle.
(Çocuk Edebiyatı (Çocuk Romanları, Çocuk Hikayeleri) www.hasankallimci.com "Hasan KALL)