Hangi besinlerde yağ bulunur?

LİPİDLER

Suda çözünmezler
Sabunlaşma tepkimesi verirler.
C, H ve O den oluşmuşlardır.
Yağlar ve yağ benzeri maddeler genelde birlilikte lipidiler olarak ifade edilir.
WHO nun tavsiyesi günlük toplam enerji ihtiyacının %25-30 unun yağlardan alınması ve doymuş yağ asitlerinin %10 u aşmaması gerekir.
Yağların fiziksel, duyusal ve fonksiyonel özellikleri, insan sağlığına etkileri ve muhafaza koşulları kimyasal yapıları ile ilgilidir. Yağlara farklı özellikler kazandıran kimyasal yapı, trigliseridler ve içerdikleri yağ asidi çeşit/miktarı ile yağ benzeri maddeleri ifade etmektedir.
Yağ benzeri maddeler, (tokoferol, sterol, fenol, hidrokarbonlar, renk, tat ve koku bileşikleri vb.) genelde sabunlaşmayan maddelerdir ve minör bileşenlerdir.
Yağ ve yağ benzeri maddeler lipidler olarak adlandırılır

Yağca zengin gıdalar: sıvı yağlar, tereyağı
Yağca fakir gidalar: meyveler, sebzeler
Yağsız gıdalar: şeker pancarı
Yağca zengin gıdalar geniş ölçüde hayvansal (yağ dokusu) ve bitkisel (tohum ve etli kısım) organizmaların depo yağlarından ortaya çıkmaktadır.

Doymuş Yağ Hangi Yiyeceklerde Bulunur?

Tereyağ
Margarin
İçyağ (Et, Sakatat)
Süt ve süt ürünleri (süt-peynir- yoğurt-krema-kaymak, dondurma)
Hindistan cevizi
Palmiye yağı
Kakao yağı
Kümes hayvanlarının derisi
Yumurta sarısı
Marketlerde satılan özel işlem görmüş yiyecekler, örneğin bisküviler ve kekler raf ömürlerini uzatmak için çoğunlukla doymuş yağla yapılırlar.

DEVAMI Lipitler (Yağlar) ve Beslenmedeki Önemi

MsXLabs Üye Girişi