Mezbaha Nedir?

Mezbaha Nedir?
MsXLabs.Org


arapça, isim

• Etleri yenen hayvanların kesildiği yer.

MEZBAHA a. (ar. mezbaha).
1. Kasaplık hayvanların, tüketim amacıyla kesilip, derilerinin yüzülerek satışa hazırlandığı yer. (Eşanl. KANARA, KESİMEVİ, SALHANE.)
2. Mezbahaya dönmek, kanlı olayların geçtiği yerlerin görünümünü anlatmak için kullanılır: Ev mezbahaya dönmüştü.

—ANSİKL. Mezbahaların kurulması, yeri ve işleyişi, çevreye gelebilecek zararları önlemek ve kaçınılmaz sağlık kurallarının en iyi şekilde uygulanmasını sağlamak için yönetmeliklerle düzenlenmiştir. Mezbahalar Türkiye’de devlete (et kombinaları) ya da belediyelere ait kuruluşlardır (belediye mezbahaları).
XX. yy. boyunca, aynı yerde ve kısıtlı bir alanda hayvan kesme ve parçalama işlemlerinin gerçekleştirildiği ilkel mezbahadan yavaş yavaş, hayvan kesimi işlemlerinin uzmanlaşmış çalışma bölümleri tarafından yapıldığı, daha büyük boyuttaki modern kuruluşlara geçilmiştir. Zincirleme kesim işlemlerinde hayvanlar bir çalışma postasından diğerine otomatik taşıyıcılarla iletilmektedir.
Modern mezbahalar yüksek bir kesim temposu içinde çalışarak temiz bölgeler (temiz etler, sakatat...) ile kirli bölgeleri (deriler, dolu işkembeler...) kesinlikle ayırmayı sağlamak, ürünlerin dolaşımını geriye dönmeyecek devrelerin çakışmasına izin vermeyecek ve ileriye doğru sürekli ilerleyecek biçimde gerçekleştirmek üzere tasarlanmıştır. Genel kural olarak, hayvanlar ve parçaları üzerindeki çalışmalar, ürünlerin yerle her türlü temasını kesmek üzere hep ısılı konumda yapılır.
Esas kesim alanında etlerin niteliklerini yitirmemelerini sağlamak için bir dizi tesis yer alır (soğuk hava tesisleri).
Etlerin hazır parçalar halinde pazarlan- dığı ülkelerde ayrıca özel karkas işletme tesisleri (parçalama, kemik çıkarma, et ayıklama ve hazırlama, parçaları ambalajlama ve koruma tesisleri) bulunur ve bunlar esas mezbahanın bitişiğinde yer alır. Bazı durumlarda, mezbahaya ek tesislerde şarküteri ve tuzlama işlemleri yapılabilir, hatta sakatat ve diğer artıklar işlenebilir.