Arama

Pastörize sütü kim buldu?

En İyi Cevap Var Güncelleme: 30 Kasım 2008 Gösterim: 8.536 Cevap: 2
Ziyaretçi - avatarı
Ziyaretçi
Ziyaretçi
30 Kasım 2008       Mesaj #1
Ziyaretçi - avatarı
Ziyaretçi
pastörize nedir?
EN İYİ CEVABI Gabriella verdi
Pastörizasyon Vikipedi, özgür ansiklopedi Pastörizasyon, gıda sanayiinde, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860’larda Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır. İçinde enzim ve bakteri bulunan besleyici özelliği olan maddenin 60 C den 100 C dereceye kadar ısıl işlemle öldürme veya etkisiz hale getirilme işlemidir. Özellikle bakterilerin ölüm eğrisi canlının bulunduğu asitlik yüzdesi ve uygulanan sıcakla orantılıdır ve bazı sebzelerdeki enzimlerin parçalanma başlangıcı olan 60 C den 100 C dereceye kadar ısı uygulanarak o besi maddesindeki bozulma enzimi parçalanasıya ve o besi maddesine özgü bakteri öldürme veya etkisiz hale getirilme derecesine kadar ısı uygulanır. Besinin merkezindeki sıcaklık esas alınır. Ürünler besi kuvvetine göre bir yıldan bir haftaya kadar dayanıklık kazanır. Pastörize gıdaların ev buzdolabı şartlarında (5 -7 C arası) saklanması ve satışa sunulması uygundur. Tazeden daha uzun süre tüketilecek gıdalar pastörize edilerek kullanma süresi uzatılır. Süt 63 C, Turşular 82 C, Domates suyu 94 C dereceye kadar ısıtılarak bakterileri etkisiz hale getirilir. pastörize etme süresinin yarı süresinde madde genellikle suyla soğutularak 40 C dereceye getirilmelidir, yoksa renk, kalite kayıpları olur. Et ve etsular pastörize edilemez, faydası çok kısa süreli olur. Bu yöntemin yaygın olarak uygulandığı gıdaların başında süt gelir. Ayrıca meyve suları, bira ve şarap gibi içeceklerle bazı katı yiyecekler içinde bu yöntem kullanılır. Isıl işlkem 101 ve üstü dereceyi geçti mi basınç ta uygulanması gerekir ve bu ısıl işlem artık sterilizasyon adını alır. Yüksek proteinli olan et, ve baklagilli sebzelerde ve un gibi karbonhidratlar ihtiva eden gıdalarda uygulanır.
Reklamlar
Gabriella - avatarı
Gabriella
Ziyaretçi
30 Kasım 2008       Mesaj #2
Gabriella - avatarı
Ziyaretçi
Bu mesaj 'en iyi cevap' seçilmiştir.
Pastörizasyon Vikipedi, özgür ansiklopedi Pastörizasyon, gıda sanayiinde, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860’larda Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır. İçinde enzim ve bakteri bulunan besleyici özelliği olan maddenin 60 C den 100 C dereceye kadar ısıl işlemle öldürme veya etkisiz hale getirilme işlemidir. Özellikle bakterilerin ölüm eğrisi canlının bulunduğu asitlik yüzdesi ve uygulanan sıcakla orantılıdır ve bazı sebzelerdeki enzimlerin parçalanma başlangıcı olan 60 C den 100 C dereceye kadar ısı uygulanarak o besi maddesindeki bozulma enzimi parçalanasıya ve o besi maddesine özgü bakteri öldürme veya etkisiz hale getirilme derecesine kadar ısı uygulanır. Besinin merkezindeki sıcaklık esas alınır. Ürünler besi kuvvetine göre bir yıldan bir haftaya kadar dayanıklık kazanır. Pastörize gıdaların ev buzdolabı şartlarında (5 -7 C arası) saklanması ve satışa sunulması uygundur. Tazeden daha uzun süre tüketilecek gıdalar pastörize edilerek kullanma süresi uzatılır. Süt 63 C, Turşular 82 C, Domates suyu 94 C dereceye kadar ısıtılarak bakterileri etkisiz hale getirilir. pastörize etme süresinin yarı süresinde madde genellikle suyla soğutularak 40 C dereceye getirilmelidir, yoksa renk, kalite kayıpları olur. Et ve etsular pastörize edilemez, faydası çok kısa süreli olur. Bu yöntemin yaygın olarak uygulandığı gıdaların başında süt gelir. Ayrıca meyve suları, bira ve şarap gibi içeceklerle bazı katı yiyecekler içinde bu yöntem kullanılır. Isıl işlkem 101 ve üstü dereceyi geçti mi basınç ta uygulanması gerekir ve bu ısıl işlem artık sterilizasyon adını alır. Yüksek proteinli olan et, ve baklagilli sebzelerde ve un gibi karbonhidratlar ihtiva eden gıdalarda uygulanır.
Sponsorlu Bağlantılar
Keten Prenses - avatarı
Keten Prenses
Kayıtlı Üye
30 Kasım 2008       Mesaj #3
Keten Prenses - avatarı
Kayıtlı Üye
Pastörizasyon, gıda sanayiinde, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860’larda Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır. İçinde enzim ve bakteri bulunan besleyici özelliği olan maddenin 60 C den 100 C dereceye kadar ısıl işlemle öldürme veya etkisiz hale getirilme işlemidir
Quo vadis?
Hızlı Cevap
Mesaj:

Benzer Konular

20 Temmuz 2011 / Ziyaretçi Cevaplanmış
10 Mart 2013 / Ziyaretçi Soru-Cevap
31 Ocak 2009 / Ziyaretçi Cevaplanmış
19 Aralık 2013 / Ziyaretçi Cevaplanmış
9 Mayıs 2012 / ölüm meleği Soru-Cevap