Arama

Un, Un Çeşitleri ve Üretimi

Güncelleme: 5 Ağustos 2011 Gösterim: 10.696 Cevap: 2
_Yağmur_ - avatarı
_Yağmur_
VIP VIP Üye
5 Ağustos 2011       Mesaj #1
_Yağmur_ - avatarı
VIP VIP Üye
Un, Un Çeşitleri ve Üretimi
Vikipedi, özgür ansiklopedi
Sponsorlu Bağlantılar

wheatflourrw

Buğday unu

Un, tahılların ögütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır. Başta ekmek ve hamur işleri olmak üzere pek çok gıdanın temel bileşenidir. Genellikle buğdaydan elde edilin toza sadece un denir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, nohut gibi bitkilerden elde edilen un ise, yaygın olarak o tahılın adıyla birlikte mısır unu, arpa unu biçiminde adlandırılır.

Un çeşitleri

* Buğday unu
* Çavdar unu
* Pirinç unu
* Kestane unu
* Nohut unu
* Tang unu (tang: bir çeşit yosun)
* Karabuğday, soya, patates, ararot, kulkas, meşe palamudu ve tanesiz ürünlerin de unları elde edilebilmeketdir.

Undan yapılan ürünler

Ekmek, pasta, krakerler, kekler, börekler undan yapılan bazı ürünlerdir. Bunların dışında, ayrıca bazı soslar ve pudinglerin yapımında da un kullanılır.

"İnşallah"derse Yakaran..."İnşa" eder YARADAN.
_Yağmur_ - avatarı
_Yağmur_
VIP VIP Üye
5 Ağustos 2011       Mesaj #2
_Yağmur_ - avatarı
VIP VIP Üye
UN

Sponsorlu Bağlantılar
Tahıl tanelerinin ve diğer bazı bitkilerin öğütülmesiyle elde edilen toz hâlindeki besin maddesi.

İnsanların beslenmesinde önemli bir yer tutar. Ayrıca, hayvan yiyeceği olarak da kullanılır. Unda, nişastalı ve şekerli maddeler, proteinler, yağlar, madensel maddeler, enzimler ve vitaminler bulunur.

En çok kullanılan un, buğday unudur. Bileşiminde %14-16 su, %60-70 nişasta, %1-2 şeker, %8-12 azotlu madde, %0,45-0,60 madensel maddeler, %1,2-1,4 yağlar vardır. Unun kalite kontrolu, nem derecesi, azotlu ve yağlı madde oranı, asiditesi ölçülerek yapılır. Ayrıca, bir de ekmek pişirme denemesi yapmak gerekir.

Ekmek ve makarna yapımında sert buğday; pasta vb türünden hamurlu yiyeceklerin yapımında yumuşak buğday kullanılır. Buğday tanesinin un hâline getirilen bölümü endospermdir (besidoku). Bu, tanenin %84 kadarını oluşturur. Ancak, taneyi örten kabuktan tam olarak ayrılması mümkün olmadığından bir kısmı kepekle birlikte kalır; ancak %75'lik kısım un hâline getirilir.

Daha kaliteli unlar elde edebilmek amacıyla yapılan çalışmalar sonunda sert ve yumuşak buğdayların karışımından birçok melez buğday üretilmiştir. Un temel olarak, tahıl tanelerinin iki taş arasında ezilmesiyle elde edilir. İnsanlar, çok eski zamanlardan beri tahıllardan un elde etmişlerdir.

İlk öğütücüler, elle çevrilen değirmen taşlarıydı. Bu, aynı zamanda un üretiminde mekanizasyonun başlangıcı olarak nitelendirilebilir. Daha sonra değirmenler hayvan, su, rüzgâr gücünden yararlanılarak döndürüldü. Sonraları da motor kullanılmaya başlandı. Türkiye'de bugün modern un fabrikalarının yanında yer yer değirmenlere de rastlanmaktadır.

Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne göre, Türkiye'de üretilen unlar dört sınıfa ayrılır: 70 randımanlı ekstra un, 70-80 randımanlı 1. sınıf un, 80 randımanlı ekmeklik un, 86 ve daha yukarı randımanlı 2. sınıf un. Unun randımanı, 100 kg. buğdaydan elde edilen un miktarına göre saptanır.

MsXLabs.org & Morpa Genel Kültür Ansiklopedisi

"İnşallah"derse Yakaran..."İnşa" eder YARADAN.
_Yağmur_ - avatarı
_Yağmur_
VIP VIP Üye
5 Ağustos 2011       Mesaj #3
_Yağmur_ - avatarı
VIP VIP Üye
UN NASIL ÜRETİLİR?

Yurtiçi ve yurtdışından alınan buğdaylar kalitelerine göre laboratuvar kısmında analizleri yapılarak her buğday çeşidine ve kalitesine göre sınıflandırılarak kuru buğday depolarına alınır.Buğday depolara alınırken ön temizleme işlemi de yapılmış olur.


Depolanan bu buğdaylar laboratuvar ortamında karışımları yapılarak un üretimi için gerekli olan en iyi karışım oranı bulunarak yıkama işlemine geçilir.


Yıkama işlemi bitiminde yaş buğday silolarına alınan yıkanmış buğday 24-36 saat arası dinlendirilerek üretime hazır hale getirilir.


Yıkanmış ve üretime hazır hale gelmiş buğday, fabrikada öğütülerek çeşitli tip ve kalitelerde sınıflandırılarak silolara alınır.


Silolarda dinlendirilen ve doğal olgunluk süresini tamamlayan unlar piyasaya arz edilmek üzere paketleme ünitesine alınır ve çeşitli ambalajlarda ve kilolarda piyasaya arz edilir.Un silosu bulunan tüketicilerimize ise silobas ile hijyenik bir ortamda un sevkiyatı yapılmaktadır.


Uretim1

ÜRETİM SÜRECİNDE UYGULANAN TESTLER
1) Rutubet Analizi

AMAÇ: Buğday veya undaki nemi ölçmek.


2) Kül Analizi

AMAÇ: Gıda olarak kullanılan tahıllar ve öğütülmiş tahıl ürünlerinde toplam kül(yabancı madde) tayini için kullanılan bir metodu kapsar.


3) Sedimantasyon Analizi

AMAÇ: Buğday ununun ekmeklik kalitesini belirlemede çeşitli testlerin arasında en hızlı ve kolay olanıdır. Bu test sonucunda elde edilen rakam yorumlanarak o buğday unundan yapılacak olan ekmeğin kalitesi ve yapısı hakkında önemli bilgiler elde edilir.


spacer Uretim2 spacer

4) Yaş Gluten Analizi


AMAÇ: Gluten yalnızca buğdaya özgü bir proteindir. Bu protein ekmek kalitesi açısından çok büyük öneme sahiptir. Laboratuar değerleri açısından glutenin %27-32 değerleri arasında olması gereklidir. Numunenin tampon çözelti ile hamur yapılıp hamurun aynı çözelti ile yıkanması sonucu elde edilir.
spacer

5) Kuru Gluten Analizi


AMAÇ: Unda kuru gluten miktarını bulmak için yapılır.
spacer

6) Falling Number Testi


AMAÇ: Falling Number (FFN) una katılacak alfa amilaz enzim miktarını belirler. Son üründe kalite kontrol işlemlerinde kullanılır.


"İnşallah"derse Yakaran..."İnşa" eder YARADAN.

Benzer Konular

4 Mayıs 2016 / Ziyaretçi Cevaplanmış
25 Mayıs 2016 / Ziyaretçi Tıp Bilimleri
1 Haziran 2015 / unsal Soru-Cevap
22 Nisan 2014 / Misafir Cevaplanmış
25 Ocak 2010 / Ziyaretçi Soru-Cevap